Tags: суп

kogepan

Помидор манты



Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем щедро одарила природа …чем богат, пусть и не ближайший, но недорогой по сезону рынок. Да, зима спросит строго, но это будет потом – а сейчас можно отвести душу по полной программе.

Рецепт помидорных "мантов" (или мант?), из известной книги Карима Махмудова, привлек своей необычностью достаточно давно и тогда же был успешно опробован. И затем, готовил уже их неоднократно, каждый раз с неизменным успехом, сопровождаемым удивлением окружающих. Удивительно, что и продвинутые кулинары, с кем довелось общаться, даже не подозревали о существовании такого интересного блюда.

Collapse )

В итоге, что задумывалось, то и удалось на славу.

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!


promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
kogepan

Харчо по-луизиански

Вот прямо сейчас, только-только от плиты, да пару тарелок харчо вкусил не удержавшись.
Рецепт самого харчо известный, Похлебкина, неоднократно лично проверен и отточен на практике. Ладно, с аутентичным тклапи, после 2008 года, стало как-то напряжно - тамариндовое пюре заменяет его на отлично. Орехи какие уж были, плюс пара ложек масла грецкого ореха в кастрюлю и как будто они только с дерева. Но случилась засада с хмели-сунели, кончилось (-ся?)... (делаю его сам, да прошляпил что уже весь вышел), а собирать смесь по быстрому - чёт не охота. Заменил его на ходу, на gumbo filé powder - привет каджунам! Ну конечно, если провести сильно обобщенную аналогию, то луизианщина - практически те же грузины, только тамошние, местные :) Единственно что, добавил приправу не за 5 минут до окончания варки, а в самом конце, когда снял с огня, перед тем как накрыл кастрюлю крышкой и дал настояться супу 3-4 минуты... Получилось в итоге весьма и весьма интересно – не говоря уж о том что вкусно.
kogepan

окуксился вот



спасаясь от жары, па-анимаешь…

Вот такая "окрошка" по-корейски (Dongchimi-guksu): холодная тонкая пшеничная лапша, ферментированный дайкон, огурец, соль, сахар, перец, кунжутное масло; заливка: рассол от дайкона, вода, соль, сахар, уксус, кимчхишный рассол… половинка сваренного вкрутую яйца и кунжут – для подачи.

И что самое замечательное – освежает же зараза!

kogepan

Солянка грибная



Тема солянок по-истине неисчерпаема, на очереди солянка грибная. Собственно это еще один вариант пост-праздничного утилизационно-восстановительного блюда, в том смысле что и продукты не пропали, и здоровье выправили, и все сыты остались. Если номером первым была солянка мясная сборная, то следующей, по праву, можно считать грибную. Благо все что для нее необходимо, в холодильнике уже было заготовлено и частично ушло на мясную солянку, и особенно главный компонент - соленые грибы. Родственники подогнали банки чумовейших опят, но съесть такой объем сразу не представлялось возможным. Сделали все что смогли, а остаток в солянку.

Солянка грибная

Collapse )
kogepan

Рассольник грибной постный.

Рассольник грибной постный

В продолжение темы супов по рецептам из книги Александровой-Игнатьевой. Первым номером был Борщ грибной постный. Теперь рассольник.
Очень нравится подход – отдельное приготовление компонентов и затем финальная их сборка в одной кастрюле – это сказывается на вкусе самым положительным образом. Такой метод, на мой взгляд, намного лучше последовательного, по-очередного закладывания составляющих в суп, в зависимости от времени их готовности. Далеко не всегда можно попасть точно во время и в итоге что-то не доварится, а что-то переварилось, особенно когда компонентов больше двух. Да и длительное кипение бульона, как думается, не есть хорошо – особенно такого как грибной. Единственный минус есть – посуды много потом мыть :)

Рассольник грибной постный.

Collapse )

В общем не убавить не прибавить – вкусен чертяка, так же как и борщ!
kogepan

Борщ с грибами постный.



...7 Ноября - красный день календаря.

Борщ – вероятно один из самых популярных супов в нашей кухне, по крайней мере в моей точно. Казалось бы каждый баран знает как готовить плов… каждый, кто хоть как-то умеет готовить, сможет приготовить борщ, наплюя на все тонкости. Единственно правильного, канонического рецепта борща не существует. Хотя многие считают свой вариант единственно "правильным". О, сколько поварешек было поломано, голов горшков разбито в борщевых баталиях (не к ночи kitchen_naх будет помянут)!

Один, очень интересный и ранее мне не знакомый вариант, встретился в классическом труде Александровой-Игнатьевой.
Заинтересовал, необычным для меня, сочетанием продуктов – свекла и грибы. Интересен и подход автора к супам вообще: раздельное приготовление составляющих и объединение их в одной кастрюле только в конце приготовления. Надо сказать, что такая параллельная подготовка дает ощутимую экономию по времени и более четкий контроль на степенью готовности составляющих, в отличии от "классического" способа варки в одной кастрюле с постепенной закладкой продуктов.

И, как раз, друзья подогнали с Валдая отличных сушеных грибов. Это самый главный, ключевой, ингридиент. Как известно, основа хорошего супа – бульон. Собрать остальное-то не проблема! Основной рецепт от Александровой-Игнатьевой, слегка адаптированный под собственный вкус:

Постный борщ с грибами.

Collapse )

Даже не знаю теперь, какой борщ лучше: обычный на мясе или такой, на грибах. Кстати, Александрова-Игнатьева указывает что этот борщ можно готовить и на рыбном бульоне – надо попробовать…


kogepan

Рассольник грибной постный.

Продолжаю с интересом изучать книгу Александровой-Игнатьевой. Еще один интересный для меня рецепт. Изложил своими словами, чтоб не вставать два раза, так как в тексте идут отсылки на другие рецепты.

Рассольник грибной постный.

Первым делом перловка, полстакана крупы хорошо промыл, залил Collapse )
kogepan

Постный борщ с грибами

Продолжаем тему "правильной" пищи. Как раз кстати, благодаря liveuser, явилась возможность наконец-то обрести нетленный классический труд П.П. Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" (скачать можно тут) Одним из подходящих рецептов, тут же и воспользовался. Вроде как и пост идет. Хотя пост без веры – всего лишь диета. Но все же... питаться надо вкусно и разнообразно, даже не смотря на. Далее, рецепт из книги в моем исполнении.

Постный борщ с грибами.

2 стакана квашенной капусты припустил до мягкости с Collapse )
kogepan

Быстрый суп со шпинатом.

Идею подсмотрел в книге "ВСЕ о том, КАК вкусно ЕСТЬ", автор vlad_piskunov. Очень удачный рецепт, с точки зрения "утилизации" бульона оставшегося от равзварной говядины и самое главное, быстроты приготовления.

Быстрый суп со шпинатом и сырными гренками.

Белую часть крупного порея порезал тонкими кольцами, спассировал без колераCollapse )
kogepan

Солянка мясная сборная

ОПОХМЕЛ-ПАТИ 2009!

Каким бы не было новогоднее веселье, а 1-го января душа человека должна не только теплиться, но и быть живой, здоровой и готовой продолжению торжества! Самое лучшее и проверенно средство, на мой взгляд, для воспрятия духом и исцелению тела – горячая мясная солянка. Как показывает практика, данное средство не только поднимает тело, но и придает второе дыхание, чтобы с новой силой упиваться новогодним праздником и веселым застольем в кругу друзей, воскрешенных к жизни кстати, вашими стараниями.

Солянкой лучше заняться пока еще все спят после бурной ночи, конечно если есть для этого силы. Нужные ингридиенты лучше приготовить заранее, в процессе подготовки новогоднего стола. То, что возможно сохранить, нарезать или например сварить бульон, пожарить мясо... и тд, тут вы уже должны это спланировать исходя из своих сил и возможностей. Дальше, путем нехитрых манипуляций и некоторого количества времени, получаем так сказать магический элексир, первооснову возрождения. Волшебный аромат заставит подняться, если они уже к тому времени не поднялись, даже самых отчаянных собратьев по застолью. Буквально, после первых ложек горячей солянки и стопки прохладной водки, мир вокруг вас преобразится, лица друзей засияют и новогоднее настроение внезапной волной накроет все вокруг. Восхищенным похвалам в ваш адрес будет несчь числа, что заставит незамедлительно поднять по следующей стопке...



Солянка мясная сборная

Collapse )