Tags: процесс

kogepan

Рисовая каша с мясом – антикризисная кухня в самоизоляции



Это не какой-то там плов! Первое, главное, что надо себе сказать и приступить к готовке без всякого ложного пиетета...

Collapse )



Хороший и вкусный результат в итоге – обеспечен!
promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
kogepan

Хрустящий минтай в сладком соусе



Считается что входить в новый год с долгами не очень хорошо. Поэтому, все же решил закрыть здесь хотя бы один – будет меньше поводов, в будущем, припечь железными рогатками фотографировал еду, теперь за это я в аду…
Должок давниший, дело-то еще до юбилея было – затеялся приготовить минтая на корейский манер. Впечатлившись ранее, описанием «драконовой ухи» в блоге уважаемого atsman и по теории которой даже умудрился сдать заочный зачет. Реалии же, как всегда, вносят свои коррективы и найти основной ингредиент у нас, подвяленый минтай (Kodari или Сodari, он же half-dried Рollock) – ну никак. По ходу изысканий, встретился интересный рецепт для свежего (замороженного) минтая… не "драконова уха", но, думаю, не менее интересно... Collapse )


Говорят, что когда впервые пробуешь что-то для себя новое, надо загадать желание — надеюсь сбудется…
kogepan

Cotechino



По мере погружения, в шкурном вопросе открываются более и более интересные глубины. Начиная от самого простого, использования свиной шкуры как одного из составляющих в приготовлении ветчины или использование ее как компонента горячих блюд, и далее с усложнением технологи, но и с более впечатляющим результатом, те же чипсы из свиной шкуры, например. И теперь новый виток, то, где свиная шкура играет главную, определяющую роль…

Collapse )

Иметь же запас такой колбасы, точно – не помешает!
kogepan

Поросячий "попкорн"



Шкурный вопрос, возникающий при регулярном занятии домашней гастрономией, с увеличением ее объемов, становится все более актуальным. Цена той шкуре – "копейка"… собственно отходы, но жаба ж давит и свой "рупь" неотступно стережет.

Collapse )

Уж не знаю на сколько все это вот относится к "классическому" чичарону, поэтому в заголовок выносить его упоминание и не стал.

kogepan

- Аллё, эт прачешная? - Срирачешная!...



Как-то так вышло, что процесс приготовления той самой домашней "срирачи" превратился в классический долгострой. На днях ситуация Collapse )

Новогодние шутихи и фейерверки запасены.
kogepan

Карбонад запеченный



Так и подмывало дописать в названии, уже порядком набившее оскомину, завязшее в зубах и ничего кроме кривой ухмылки не вызывающее: …по ГОСТу. Хватит уж носиться с ним, как с той самой писаной торбой, лучше оставить этот удел ушлым маркетологам. Просто в домашних условиях, опираясь на знания и опыт, можно получить продукт не только не хуже хваленого промышленного, а то и гораздо лучше. При этом затраты минимальны, технология простейшая, специального оборудования или ингредиентов не надо, даже нитритная соль здесь не нужна…

Collapse )

"…Этим изящным полукреслом мастер Гамбс заканичает серию мебели..." и получив левел-ап, переходит к водным процедурам…"

[А неплохой, оказывается, домашний шаркутерный гарнитур вышел…]

Бекон домашний - Fresh bacon

Прессованая ветчина – техника и технология

Ветчина из мелко-рубленного фарша

Ветчина рубленная

Ветчина цельнокусковая

Ветчина прессованная цельнокусковая, v.2

Ветчина куриная (pre-release)

Ветчина с оливками

Мясной хлеб - Meat Loaf

Мясной хлеб ветчинный - Ham Meat-Loaf

Свиной пирог - Pork Pie

Солонина из говядины со специями

Солонина из говядины со специями - 2 - Spiced Salt Beef

Солонина из говядины отварная со специями - Corned beef

Говядина пряная вареная - Сorned Beef v.2

Пастрома из говядины домашняя - Home-Oven Pastrami

Окорок отварной

Окорок запеченный в ржаном тесте

Окорок тамбовский вареный

Домашние итальянский колбаски - Homemade Italian Sausage (Salsicci)

Шпикачки - Špekáčky

Медистер - Medisterpølse

Типо чоризо (сыровяленная колбаса)

Свинина по-каджунски, копченая - Tasso

Язык сальмистрированный

Зельц из свиной головы

Швартенблок - Schwartenblock

Сало топленое - Schmalz - Lard

Рийет или риллет (Rilletes) из утки

Риет из свинины - Rillettes de cochon

Паштет из куриной печени - Mousse de foie de volaille (Chicken Liver Mousse)


Расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации

Расчет количества соли и нитрита натрия для колбасного фарша

Мобильное приложение для рассчета количества нитритной и поваренной соли



kogepan

Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengaku



Опоздал… опоздал с участием во всяческих баклажаньих эф-эм'ах – да и ладно, так и не славы ж ради, а только пользы для. Пока сезон, пока баклажаны в приличном качестве, и по приемлемой цене, встречаются повсеместно - надо пользоваться моментом, надо делать!
По части того, как бы еще поинтереснее приготовить баклажаны, думаю, азия бьет рекорды. Причем способы не особо мудрящие, а вот результат, полученный от заурядного в общем овоща, впечатляет, например те же паровые баклажаны.
И, в данном случае, вроде и все просто, но в итоге получается неожиданно и оригинально, не говоря про то что вкусно.

Collapse )

А вот то что срирачи наблякал для пробы, на пару кусков в тарелке, оказалось зря – не в кассу, на мой взгляд, совсем.

UPD.
[Оказалось не опоздал...]
Пятый, баклажанный, сезон еще не закрыт! https://magdacook.livejournal.com/254883.html


UPD-2.
[Не опоздал два раза...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!



kogepan

здесь секретов нет

– Дома? В духовке? – Да запросто!

Оригинал взят у kogepan08 в Пастрома из говядины домашняя / Home-Oven Pastrami


И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник Сorned beef.

Collapse )


kogepan

Помидор манты



Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем щедро одарила природа …чем богат, пусть и не ближайший, но недорогой по сезону рынок. Да, зима спросит строго, но это будет потом – а сейчас можно отвести душу по полной программе.

Рецепт помидорных "мантов" (или мант?), из известной книги Карима Махмудова, привлек своей необычностью достаточно давно и тогда же был успешно опробован. И затем, готовил уже их неоднократно, каждый раз с неизменным успехом, сопровождаемым удивлением окружающих. Удивительно, что и продвинутые кулинары, с кем довелось общаться, даже не подозревали о существовании такого интересного блюда.

Collapse )

В итоге, что задумывалось, то и удалось на славу.

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!


kogepan

славный конец



Конец очередной бочки с той самой, капустой по-сербски… То, что осталось на ее дне, несколько кочанов, было решено спасать самым наирешительнейшим образом, Collapse )