Tags: баклажаны

kogepan

Итоги баклажанного фм-2017

Ставший уже традиционным, баклажанный ФМ организованный magdacook, завершился. В этом году успел-таки в него попасть всего с однм рецептом, заскочив как в последний вагон и оказался в замечательнейшей компании. Так что, поклонникам баклажан, настойчиво рекомендую: читать, смотреть, восхищаться и, конечно же, готовить!

Оригинал взят у magdacook в Итоги баклажанного фм-2017


Друзья! Будем считать, что наш баклажанный фм состоялся, креативность некоторых участников зашкаливала) Спасибо всем за участие!

Итоги под катом. Простите за задержку))


[Spoiler (click to open)]



Маринованные баклажаны по марокканскому рецепту http://tagela.livejournal.com/302965.html
Баклажаны запеченные  http://tagela.livejournal.com/303274.html
Заварной шоколадно-баклажановый крем  http://pratina.livejournal.com/413240.html
Рулетики и башенки из баклажанов   http://liligorina.livejournal.com/265757.html
Салат баклажановый с йогуртом/Yoğurtlu Patlıcan Salatası http://vene-ro4ka.livejournal.com/215352.html
Баклажан в пите  http://fotovivo.livejournal.com/286628.html
Баклажан в пите2  https://fotovivo.livejournal.com/303531.html
Карныярык («распоротый живот»)/ Karnıyarık http://vene-ro4ka.livejournal.com/216244.html
Баклажаны под соево-гранатовым соусом   http://silverina1.livejournal.com/201579.html
Запеченный кебаб с баклажанами (Patlican Kebabi ) http://vene-ro4ka.livejournal.com/218282.html
Баклажаны с орехами и чесноком http://olgavb-osa.livejournal.com/164792.html
Баклажаны с нухутом (Nohutlu Patlican)http://vene-ro4ka.livejournal.com/219959.html
Шоколадный пирог из баклажанов http://katusha-2109.livejournal.com/248092.html
Баклажаны с фаршем и кускусом http://katusha-2109.livejournal.com/248324.html
Тунисский баклажанный салат http://svitla-4ok.livejournal.com/324602.html
Рататуй (другой вариант) http://katusha-2109.livejournal.com/249342.html
Удобная запеканка из баклажанов http://pratina.livejournal.com/417006.html
Галета с баклажанами и песто  http://apple-w.livejournal.com/88371.html
Баклажаны с помидорами и моцареллой http://tagela.livejournal.com/308359.html
Рататуй из мультфильма http://katusha-2109.livejournal.com/250083.html
Быстро маринованные баклажаны http://vene-ro4ka.livejournal.com/221794.html
Соте http://katusha-2109.livejournal.com/250399.html
Острый баклажаново-томатный супhttp://katusha-2109.livejournal.com/250208.html
Баклажановый рийет с копченой курицейhttp://katusha-2109.livejournal.com/250688.html
Овощная лазанья в горшочкеhttp://katusha-2109.livejournal.com/251619.html
Баклажаны, фаршированные пастой http://katusha-2109.livejournal.com/251908.html
Булгур с овощами и корицейhttp://katusha-2109.livejournal.com/251664.htm
Паста алла Норма http://sunpolina.livejournal.com/336706.html
Печеные баклажаны с жареным луком и нарезанным лимоном http://svitla-4ok.livejournal.com/325703.html
Пинджур - македонская икра из БАКЛАЖАНОВhttp://liligorina.livejournal.com/268229.html
"Кольцо" из летних овощей http://silverina1.livejournal.com/205455.html
Лапша с баклажанами в китайском стилеhttp://luntik-n.livejournal.com/189404.html
Кускус с баклажанами и мятойhttp://panfairy.livejournal.com/252444.html
Фаршированные баклажаны http://julia-lemira.livejournal.com/235826.html
Блинные «мешочки» с овощами и фасолью http://katusha-2109.livejournal.com/255323.html
Сметанный тарт с овощами и фетой http://sunpolina.livejournal.com/337355.html
Овощные оладушки с кукурузой и сыром https://sunpolina.livejournal.com/337452.html
Тартар из баклажанов https://liligorina.livejournal.com/271061.html
Бакажаны, сыр и помидоры: Пирамидки и Салатhttps://sunpolina.livejournal.com/337817.html
Фаршированные баклажаны под штройзелемhttps://katusha-2109.livejournal.com/257714.html
Тушеные ломтики баклажанаhttps://katusha-2109.livejournal.com/257828.html
Тумбет - балеарский аналог рататуя https://liligorina.livejournal.com/271115.html
Песочные корзинки с овощной начинкойhttps://katusha-2109.livejournal.com/258115.html
Баклажановая запеканка с начинкой из риса и овощей https://katusha-2109.livejournal.com/258410.html
Салат с печеным баклажаном и малиной https://katusha-2109.livejournal.com/258678.html
Панино с баклажаном и фасолевым соусом https://katusha-2109.livejournal.com/259021.html
Итальянские фаршированные баклажаны https://pratina.livejournal.com/420424.html
Омлет с баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/259081.html
Рулетики из баклажан с начинкой из фасолиhttps://katusha-2109.livejournal.com/259554.html
Пинджур https://silverina1.livejournal.com/207389.html
Соте из баклажанов и слив https://svitla-4ok.livejournal.com/328857.html
Баба гануш https://marusik02.livejournal.com/157605.html
Пабуджаки  https://vene-ro4ka.livejournal.com/226168.html
Баклажаны в слоёном тестеhttps://katusha-2109.livejournal.com/259703.html
Баклажаны, фаршированные рисом https://katusha-2109.livejournal.com/259928.html
Гармошка из баклажана и картошки https://pratina.livejournal.com/420985.html
Вегетарианская закуска из тортильи https://katusha-2109.livejournal.com/260299.html
Мясной паштет с баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/260522.html
Баклажановый рулет https://pratina.livejournal.com/421582.html
Порционная картофельная запеканка с баклажаном https://katusha-2109.livejournal.com/260693.html
Галета с баклажаном на фасолевом тесте https://katusha-2109.livejournal.com/260980.html
Бабагануш https://luntik-n.livejournal.com/191674.html
Баклажановый киш https://katusha-2109.livejournal.com/261167.html
Баклажановые котлеты https://vene-ro4ka.livejournal.com/227180.html
Вареники с картофелем и баклажаном из постного теста https://katusha-2109.livejournal.com/263365.html
Баклажановый суп-пюре с карриhttps://katusha-2109.livejournal.com/261871.html
Пирог с баклажаном и сливочным сыром https://katusha-2109.livejournal.com/263476.html
Слойки с тушеными в сливках баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/262526.html
Баклажановый крамбл (порционный) https://katusha-2109.livejournal.com/262981.html
Намазка из баклажанов с грецким орехом и чесноком https://katusha-2109.livejournal.com/261589.html
Баклажанный паштетhttps://katusha-2109.livejournal.com/262718.html
Баклажановый дип https://katusha-2109.livejournal.com/263895.html
Бургерhttps://katusha-2109.livejournal.com/264117.html
Баклажановые ньокки https://pratina.livejournal.com/423694.html
Баклажаны, фаршированные израильским кускусом https://katusha-2109.livejournal.com/264304.html
Пицца с баклажанамиhttps://cyetacyet.livejournal.com/186605.html
Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengakuhttps://kogepan08.livejournal.com/138921.html
Баклажаны с томатно-шоколадным соусомhttps://alju.livejournal.com/82160.html
Баклажановые чипсы https://pratina.livejournal.com/424802.html
Баклажаны в сырном кляре  https://daring-celt.livejournal.com/510726.html
Баклажаны в аджике  https://jd-ganna.livejournal.com/141559.html
Баклажаны в панировкеhttps://liligorina.livejournal.com/276325.html
Варенье из баклажанов от Сильвии Баракки https://liligorina.livejournal.com/276944.html







promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
kogepan

Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengaku



Опоздал… опоздал с участием во всяческих баклажаньих эф-эм'ах – да и ладно, так и не славы ж ради, а только пользы для. Пока сезон, пока баклажаны в приличном качестве, и по приемлемой цене, встречаются повсеместно - надо пользоваться моментом, надо делать!
По части того, как бы еще поинтереснее приготовить баклажаны, думаю, азия бьет рекорды. Причем способы не особо мудрящие, а вот результат, полученный от заурядного в общем овоща, впечатляет, например те же паровые баклажаны.
И, в данном случае, вроде и все просто, но в итоге получается неожиданно и оригинально, не говоря про то что вкусно.

Collapse )

А вот то что срирачи наблякал для пробы, на пару кусков в тарелке, оказалось зря – не в кассу, на мой взгляд, совсем.

UPD.
[Оказалось не опоздал...]
Пятый, баклажанный, сезон еще не закрыт! https://magdacook.livejournal.com/254883.html


UPD-2.
[Не опоздал два раза...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!



kogepan

Баклажаны жареные, консервированные с лимоном



Эксперимент, проведенный в прошлом заготовочном сезоне, оказался более чем успешным: баклажаны, нарезанные кружочками, жареные, консервированные с лимоном и петрушкой. Рецепт из классической книги по консервированию Кравцова, эдакий изыск, среди более привычных капусты-огурцов-помидоров. Но надо отдать должное, что все рецепты в книге отлично работают и уже не одно поколение радуется вкусным домашним заготовкам.

Collapse )

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2016 к magdacook

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!

kogepan

таки сезон

Оригинал взят у kogepan08 в Имам-баялды
Имам баялды

– Ви слыхали как поют дрозды? - Нэт, кушаль тогда имам-баялды...

Так получилось что на столе, по-тихоньку, прижилась великая "баклажанная тройка", со странными для слуха восточными именами – бабагануш, аджапсандали, имам баялды. Если первый в списке достаточно прост в приготовлении, единственный его недостаток в том, что без одного ключевого ингредиента - тахинной пасты, превращается в банальное и безвкусное баклажанное пюре. Второй, роскошен как вкусом, так и богатым многокомпонентным составом – но не всегда удобен тем, что имеет много-этапную, хлопотную технологию. И, наконец третий, не сложен по составу, достаточно прост в приготовлении и при этом обладает несомненными вкусовыми достоинствами!
Буквально не так давно, всплыл в разговоре упомянутый выше имам баялды, в связи с консервами минувших дней. Как-то ранее отложилось в памяти что это что-то турецкое. Ответ на вопрос оказался не таким однозначным. Во-первых в ассортименте магазина "Дары Армении" есть овощные консервы с таким названием, во-вторых книга "Армянская кулинария" 1984 г. издания содержит рецепт, но расположен он в общем разделе "восточные блюда". Потому точно определить чье оно конкретно, не представляется возможными.
"Армянская кулинария" не дает расшифровки названия, только комментарий о том, что это баклажаны в масле. В сети встречаются забавные толкования "имам баялды" как "имам обалдел" и пр., думается что это не более чем домашняя филология )
Понятно, что воспроизводить заводские консервы в домашних условиях это все же из области куриозов, только если потешить себя воспоминаниями. Фабричный вариант, на мой взгляд, зведомо будет проще и по вкусу и по содержанию, нежели его бытовой прототип.
В данном случае технология приготовления проста, но требует внимательности только в одном моменте. Возможно что с аджапсандали они явные родственники. Но тот факт, что имам баялды прямой родственник или прародитель баклажанной икры, на лицо. По крайней мере, есть большая схожесть с тем рецептом, что из года в год использовали в нашем семействе*.
Баклажанный сезон еще далек от завершения, все составляющие имеются в наличии, приобретаются без проблем – еще свежи, молоды и здоровы. И рецепт в копилку.

Имам баялды (баклажаны в масле).

Collapse )

kogepan

Три несомненных удачи



В конце минувшего года, вдруг, пошел вал постов по подведению "итогов года". Конечно, похвастаться оно приятно... но не говори гоп, пока не скажешь стоп... но только тогда есть основания. Вот например, итоги прошедшего заготовительного сезона, по достоинству, смог оценить только во время застольно-новогодних каникул. И не безосновательно...

Collapse )

Так что будет сезон – буду делать, однозначно.

kogepan

Итоги Баклажанного ФМ 2015

Оригинал взят у magdacook в Итоги Баклажанного ФМ 2015
Наконец-то я собрала итоговый пост) Уух)))
В этот раз участники принесли новые рецепты, не участвовавшие в прошлых ФМ. Рецептов чуть меньше, чем в прошлом году, несмотря на то, что ФМ проводили дольше))
Очень интересно было, а баклажаны ведь до сих пор продают!))) сезон! Может мы в следующем году все три месяца проведем? Собирайте рецепты))))




За коллаж спасибо дорогой Пилар)) p_i_l_a_r

[Spoiler (click to open)]

kogepan08
Баклажаны паровые / Gaji-namul 
Баба гануш / Baba Ghanoush
Баклажаны квашеные

nata_vkusidey
Салат с баклажанами, киноа, шпинатом и сыром
Мини-пицца с баклажаном
Пшено с баклажанновым карри

tascha_cook
Баклажаны с хлебом

kofemanka_olya
Салат из баклажанов с сыром
Баклажаны "Кучерикас"

rusudan2
Запеканка из баклажанов с пармезаном

silverina1
Салат из баклажанов «Баку»
Острые баклажаны
Конвертики из баклажанов с моцареллой и томатами
Баклажанный крем-суп "Ренуар"
Баклажаны по-татарски и закуска "Бакат"
Баклажаны под маринадом


paprika_andlife
Самые простые баклажаны, с чесноком и майонезом
Борщ-пюре с руколой и баклажанами
Маст-о-бадемджан и чечевичный суп
"Грибной" суп без грибов

katusha_2109
Баклажаны с мясом
Баклажаны с мясом под сыром

natavera15
Салат из баклажанов с сыром

liligorina
Мини-гратены из баклажанов по-итальянски
Баклажаны, фаршированные пастой
Тилапия на гриле со сливочным маслом и пряными травами
Баклажаны с моцареллой.


agro_al
Зарема-Бриуаты с кускусом и баклажанами
            Закусочный террин
Катя- Фаршированные баклажаны с кускусом
          Баклажаны в нутовом соусе


pratina
Сицилийский рецепт
Чамботта Рататуевна в хлебной форме


svitla_4ok
Овощной хоровац
Суп-пюре из баклажанов с моцареллой и гремолатой
Макдус

annet_bakery
Баклажановый террин в сладком перце
Иерусалимские бурекасы с баклажанами и фетой
Маринованные баклажаны
Закуска из баклажанов

gaspadynya
İmam Bayıldı / Имам Баялды

p_i_l_a_r
Пицца с лососем и баклажанами
Закуска из баклажана с творогом и зеленью
Шакшука с баклажаном

zleno4ka
Баклажаны фаршированные чечевицей с сыром


sunpolina
Фунчоза с овощами и грибами
Пикантные баклажаны
Запечённый тиан из летних овощей
Прованский тиан из баклажанов и помидор
Пицца с баклажанами на багете
Баклажановый террин в сладком перце
Баклажанный крем-суп "Ренуар"

sago_cuisine
Лазанья с телятиной и баклажанами
Фунчоза с баклажанами
Свиная котлета с овощным гарниром
Баклажаны, запечённые с зеленью и сулугуни



mamazaytsa
Баклажанный веер с двумя сырами
Баклажанная икра по-одесски с базиликом
Мусака из баклажанов
Рулетики из баклажанов по-грузински


moyugolok
"Короткие штанишки"

channa
Маринованные баклажаны по сицилийски
Спиральный овощной тарт
Баклажанные рулетики
Жареные баклажаны с кислым соусом


lanochka08
Баклажаны в аджике(мамин рецепт)


lily_rocha
"Грибы" из синеньких


kaidalova
Зеленое карри с курицей по-тайски

del_48
Рулеты из баклажанов с сыром
Сабджи с нутом и баклажаном

nnsvz_1
Баба Гануш с шоколадом

marusik02
Печеный баклажан в соусе бажа (грузинское блюдо)

exituss
Баклажаны, фаршированные куриными желудками

Не совсем правильный рататуй с сырным соусом

Салат из баклажанов с грецкими орехами



cyetacyet
Баклажанная намазка на бутерброды

lada_lu
Баклажанные рулетики в панировке из семян подорожника


tania_bondarets
Салат из запеченных баклажанов и перцев

и мой скромный вклад
Aubergine, Lemon and Pepper Salad
Салат из грилованных овощей
Батон с запечеными овощами
Баклажановый соус к пасте







kogepan

Баклажаны квашеные



Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Collapse )

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к magdacook
kogepan

Баба гануш / Baba Ghanoush



Столь экзотическое название, если не знать что под ним скрывается, можно принять за имя какого-нибудь губошлепого второразрядного божка из кришнаитского пантеона, лазорево-рожего ликом, одутловатого и с обвислым брюхом, в золоченых шароварах на босу ж...
А это, всего лишь на всего, пюре из запеченых баклажанов. Дело в общем не хитрое, но как и многое на Востоке, тонкое. Сколько ни пытаются туда накрутить всякого разного, основа остается одна и таже, неизменная. И, как говорится, чем проще – тем лучше. По этому далеко за рецептом ходить не надо, думаю что всемирно-известный специалист по кухне Востока, Claudia Roden, в этом вопросе более чем авторитет.

Collapse )

Какое-то прям магическое сочетание баклажанов с кунжутом, так же невозможно оторваться как и от корейского варианта. Или же, проcто нравятся очень #баклажаны...

З.Ы. За слово «намазка» – бью пыром...

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к magdacook

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!

kogepan

Баклажаны паровые / Gaji-namul



Вероятно пришло время завести новый тэг #Корейская кухня. Имеющийся в закромах аж целый килограмм корейского перца кочукару (kochukaru) обязывает. Но чтоб вот так, в одиночку, схомячить его в тихую, было бы не спортивно... :)

Как-то раз, очень метко охарактеризовали корейскую кухню – главное побольше перца и тогда сожрать можно все что угодно. С этим, конечно, невозможно не согласиться, глядя на разнообразие тамошней аутентичной, но все ж экзотичной для нас еды. Но подчас подкупает простота ее приготовления и доступность основных ингредиентов здесь. Конечно же, кроме всем известной кимчи, существует еще много чего другого разнообразного и примечательного, приготовленного из тех же банальных овощей.

Collapse )

И вообще, узнавать что-то новое всегда интересно. Подчас, в поисках информации о чем-то достаточно узкоспециализированном, вот о том же перце, обнаруживаются неожиданные факты. И после них, представление о мире, его устоявшихся понятиях, не будет прежним.
[+...]



UPD. Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к magdacook

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!
kogepan

Рататуй / Ratatouille



Лето – сезон овощей. Разнообразие блюд из них, вариантов приготовления просто зашкаливает. Например то, что раньше назвал бы просто силос... банальным овощным рагу, ан нет – рататуй! Благодаря всем известному мышаку из одноименного мультфильма, несколько лет назад этот рататуй стал мега-популярен. И не сколько сам рецепт, вариантов которого существует множество, сколько успеху способствовала ярко обыгранная подача. Разнообразие состава и способов приготовления может меняться от региона к региону, от одной кулинарной школы до другой, от примитивных, до изощренно-сложных рецептур. Хотя рататуй, как-бы, считается классикой французской кухни Прованса, кто первый встал - того и тапки... Но это все вместе взятое, имеет шанс дать благодатную почву для доброй кулинарной свары, аналогично бушевавшим когда-то борще-срачам в ныне покойном kitchen_nax. Да и подача рататуя блещет своим разнообразием: как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда, как горячим, так и холодным. В любом случае, результат получается более чем достойным и мировая известность рататуя вполне обоснована.

Попробовав несколько рецептов, остановился на «расширенном» по составу и вкусу варианте. Приготовления рататуя дело неспешное, но не сколько в плане подготовки продуктов и сборке, сколько в плане длительного тушения/запекания. Если планируется подавать рататуй горячим, то имеет смысл его приготовить заранее, а потом разогреть – ничего ему от этого не будет. Мне, да по устоявшейся этим летом жаре, холодным он нравится больше.

Collapse )

И на позднем, тяжелом закате душного дня, когда не хочется практически ничего, да под бокал другой прохладного вина – чем себе не полноценный ужин?

UPD.Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к magdacook