ilya (kogepan08) wrote,
ilya
kogepan08

Category:

Торт «тети Шуры»



Тема погашения «долгов» все никак не отпустит. На очереди, ну о-очень давняя задумка. Несколько лет назад принимался было, даже отснял материал с пошаговыми фото, да «внутренний редактор» сказал ф-фэ… Дальше лень-матушка и всё такое: переделать руки так и не дошли, а потом и отснятое благополучно похерилось.

А рецепт знатный, даже по тем, давним временам, как помню, был он достаточно редкостный. Готовили по нему раз-два в год, по "особым" случаям, уж очень трудоемкий – гости только языками цокали. Возможно, глядя на фото, кто-то и скажет: "Да это же "Наполеон!" и тут же попадет себе пальцем в одно известное место…

Сходство, с тем пресловутым "домашним" Наполеоном, только что в наличии слоев, да заварного крема (если говорить о "наполеоне" в южном варианте) – на этом все сходство и заканчивается.

История же рецепта, в семье, насчитывает уже более ста лет. Принадлежал рецепт бабушкиной любимой тете, в честь которой и получил свое название. А сегодня, 10-го февраля, бабушке исполнилось бы 111 лет, из которых 11 лет ее уже нет с нами.

Готовился это торт по самым торжественным случаям, раз или два в году максимум. Иногда, что было исключением, помнится не более трех-четыре случаев, когда делался двойной торт (с удвоенным количеством слоев). Обычно таинство приготовления происходило в ночь, когда в многолюдной квартире все затихало и никто не мешался бабушке на кухне творить.



Торт «тети Шуры»

Тесто:
2 яйца, 2 столовые ложки сахара – сбить
2 ст.л сливочного масла – стереть
2 ст.л молока
немного соли
Замесить крутое лапшевое тесто. Раскатать 18 лепешек, размером с тарелку печь на сухой сковороде
Для обсыпки боков пережарить на сух. сковороде или 1 лепешку или 2-3 сдобных печенья


Крем: (Заварной) лучше из 2-х покупных пакетов заварного крема или 3 яйца, 1 стакан сахара – сбить. Добавить 1 ст.ложку с верхом муки, 3 стакана молока, ванилин можно какао. Вливать в слабо кипящее молоко помешивая до загустения. Остудить, смазать лепешки, дать остыть – обрезать, украсить.


На пошаговые фото что-то духа не хватило. Да и снимать в процессе, при одновременной раскатке теста и его жарки на сковороде, не слишком удобно – конечно, иметь несколько пар рук было бы отлично!

Тесто, при указанной пропорции яиц, масла и молока, муки взяло порядка 270– 300 г. После замеса дать тесту вылежаться в пленке.
Раскатывается тесто трудно, удобно раскатывать сразу по несколько лепешек, каждую в два-три приема, раскатывая постепенно, давая заготовкам отлежаться под пленкой. При раскатке подпылять мукой. Размером "с тарелку", примерно 22-24 см.

Для ускорения процесса, одновременно с раскаткой теста, можно и печь готовые лепешки на горячей сковороде. Сковороду лучше взять чугунную или с толстым дном. Огонь отрегулировать таким образом, чтобы лепешка не сгорела и можно было не сильно отвлекаться на жарку при раскатке остальных лепешек. Жарить до появления коричневых пузырей (примерно как на тортильях только помельче) – не пережечь! По готовности лепешка сухая, ломкая.

Заварной крем можно сварить заранее – метод, по которому его варить, не имеет значения (яйца с сахаром и мукой в молоко или наоборот). Главное, это соблюсти пропорции. Слишком густой крем (если муки с избытком) даст, в итоге, суховатый торт – проверено на практике!

Перед сборкой торта отложить часть крема для обмазки верха и боков. Лепешки промазывать кремом по очередно, накладывая одна на другую. Крем, по возможности, распределять более-менее равномерно, старясь оставлять у края его побольше – чтобы края, после осадки торта, не оказались низкими, а верх покатым. Очень хорошо сделать одну или две прослойки, из какого-нибудь повидла или джема. Здесь, прекрасно подошло чуть кисловатое смородиновое желе. Дать торту осесть: накрыв миской оставив на ночь в холодильнике. Обровнять, обмазать оставшимся кремом, обсыпать бока крошкой. Украсить (обычно шли в ход грецкие орехи, цукаты или тертый шоколад).

Ну, вот в украшательствах не силен – уж что получилось.



Так что, торт этот совсем не "Наполеон", ни по технологии, ни по итоговой структуре. По поводу происхождения рецепта, могу только предполагать – если судить по технологии и составу, то вполне возможно рецепт откуда-то с юга.

И тем более, предположение вероятно верное: Николай Дмитриевич, супруг тети Шуры, в 1910-х годах служил в Персии, нынешний Иран (к сожалению, детали этой истории неизвестны). И, скорее всего, с ним была и тетя Шура – там они удочерили малолетнюю девочку, оставшуюся без родителей в результате эпидемии тифа, своих детей у них не было. В 1918 году девочке было 7-9 лет. Дальнейшая судьба семью раскидала, супруг погиб в Гражданской, тетя Шура повторно вышла замуж, но с семьей не общалась – видимо было опасно. Приемная дочь, в конце двадцатых, жила в Москве, вышла замуж за поляка… вот все, что о них известно.

В ближневосточной кулинарии, а тем паче в кондитерке, разобраться не зная языка сложно. Возможно, кто-то из френдов, кто в теме, может быть и подскажет что-нибудь или опознает тортик :)



Отличный и очень оригинальный, как с виду, так и на вкус торт. В меру сладкий, не жирный и не тяжелый, не сухой – то что надо, к финалу праздничного застолья.







Пусть сегодня будет праздник!
Tags: ближневосточная кухня, выпечка, история, кулинария, сладкое
Subscribe

Posts from This Journal “выпечка” Tag

  • Пирожки "Огуречники" (Русская кулинария, 1962)

    Шикарная книга о Русской кулинарии, продолжает удивлять и радовать новыми открытиями, по крайней мере меня. Первой стала классическая русская…

  • Кулебяка (Русская кулинария, 1962)

    Приступая к рецептам, даже не более чем полувековой давности, всегда есть опасение – получится ли? Практически же нет ориентиров как оно должно…

  • Бейглы / Bagels

    Они же и бублики собственно. Разновидностей по всему миру их вагон и маленькая тележка. Особой популярностью, если верить СМИ, говорят,…

  • Право верно ли

    тест прошел успешно, на плетение и вязь. к завтра... завтраку оно будет славно

  • Слоите -ся и выпекайте -ся

    Давненько не брал в руки скалку, да при этом еще и в таком ракурсе. Добрался-таки до слойки, на новогодние каникулы сделать все вот…

  • Блинчатый пирог с яблоками

    Блины, как известно, еда универсальная. И просто так, и в прикуску с чем-нибудь, и с начинкой всегда же будет вкусно. Вот и один из таких не…

  • Свиной пирог / Pork Pie

    Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о Pork Pie – традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с…

  • Крекеры на закваске / Sourdough crackers

    Тринадцать печенек от ГосДеп'а... Печеньки «Утилизашки» – простецкий и не затратный вариант крекеров. Вся прелесть именно в том, что…

  • Булки с корицей / Cinna-buns

    Время такое сейчас, всякие мудреные слова: митбол, смузи, синнабон... Конечно, если пойти на поводу у новых веяний, можно зайти далеко... .…

promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 100 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Posts from This Journal “выпечка” Tag

  • Пирожки "Огуречники" (Русская кулинария, 1962)

    Шикарная книга о Русской кулинарии, продолжает удивлять и радовать новыми открытиями, по крайней мере меня. Первой стала классическая русская…

  • Кулебяка (Русская кулинария, 1962)

    Приступая к рецептам, даже не более чем полувековой давности, всегда есть опасение – получится ли? Практически же нет ориентиров как оно должно…

  • Бейглы / Bagels

    Они же и бублики собственно. Разновидностей по всему миру их вагон и маленькая тележка. Особой популярностью, если верить СМИ, говорят,…

  • Право верно ли

    тест прошел успешно, на плетение и вязь. к завтра... завтраку оно будет славно

  • Слоите -ся и выпекайте -ся

    Давненько не брал в руки скалку, да при этом еще и в таком ракурсе. Добрался-таки до слойки, на новогодние каникулы сделать все вот…

  • Блинчатый пирог с яблоками

    Блины, как известно, еда универсальная. И просто так, и в прикуску с чем-нибудь, и с начинкой всегда же будет вкусно. Вот и один из таких не…

  • Свиной пирог / Pork Pie

    Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о Pork Pie – традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с…

  • Крекеры на закваске / Sourdough crackers

    Тринадцать печенек от ГосДеп'а... Печеньки «Утилизашки» – простецкий и не затратный вариант крекеров. Вся прелесть именно в том, что…

  • Булки с корицей / Cinna-buns

    Время такое сейчас, всякие мудреные слова: митбол, смузи, синнабон... Конечно, если пойти на поводу у новых веяний, можно зайти далеко... .…