ilya (kogepan08) wrote,
ilya
kogepan08

Category:

Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengaku



Опоздал… опоздал с участием во всяческих баклажаньих эф-эм'ах – да и ладно, так и не славы ж ради, а только пользы для. Пока сезон, пока баклажаны в приличном качестве, и по приемлемой цене, встречаются повсеместно - надо пользоваться моментом, надо делать!
По части того, как бы еще поинтереснее приготовить баклажаны, думаю, азия бьет рекорды. Причем способы не особо мудрящие, а вот результат, полученный от заурядного в общем овоща, впечатляет, например те же паровые баклажаны.
И, в данном случае, вроде и все просто, но в итоге получается неожиданно и оригинально, не говоря про то что вкусно.





На один средних размеров баклажан:
1 ст.л пасты мисо
0,5 ст.л сахара
по 0,5-1,0 ст.л мирина и саке (если есть, по желанию)
обжаренный кунжут
растительное масло без запаха, для обжарки


Состав более чем лаконичный. Мирин и саке уже опциональный изыск. В каноническом варианте, кроме как мисо и сахара больше ничего и не используется. Как раз ключевой элемент здесь паста мисо, носитель вкуса umami. Хотя, утонченные знатоки, рекомендуют брать смесь из "светлого" и "темного" мисо… у меня же была только корейская паста твенчжан (Doenjang), фактически тоже мисо, только в профиль.



Баклажан разрезать вдоль и обжарить на сковороде в раскаленном масле до готовностсти. Пока баклажан жарится, тщательно смешать мисо и сахар, разбавив смесь саке и мирином - чтобы получалась густая паста, чем-то похожая на детскую неожиданность …не густое повидло или джем. Если мирина и саке нет, так и ладно – просто добавить немного воды и чуть-чуть увеличить количество сахара.



Кстати, к обжарке баклажана есть и другой подход: рассечь еще сырую мякоть баклажана на клетки перед обжаркой. Это позволит сократить как время доведения до готовности, так и позволит избежать процесса разрезания горячей мякоти.



Обжаренным до готовности половинками баклажана дать немного остыть. Надсечь острым ножом мякоть на ромбы, не прорезая шкуру. Сверху нанести смесь мисо, сахара и воды. Посыпать обжаренным кунжутом и поставить в заранее разогретую духовку.

И вот разрезание на половинки – не догма. Можно нарубить баклажан шайбами, толщиной 2-2,5 см. И так же, после обжарки, надсечь "сеткой", но не до дна.



Запекать баклажаны с мисо до румяной, зажаристой корочки. Которая появится достаточно быстро благодаря большому количеству сахара. Кстати, если плита газовая, то время запекания будет несколько дольше, поэтому предварительную обжарку баклажана, лучше не доводить до полной готовности, оставив его аль денте – в духовке дойдет до готовности. В электрческой же духовке, для запекания, конечно, лучше всего использовать верхний гриль – тогда баклажан должен быть предварительно уже полностью готовым.

Способ надсечения макоти, оказалось тоже играет роль. Мне больше по душе пришелся первый, классический вариант, надрезать уже обжаренный баклажан. Второй вариант тож не плох, но на мой взгляд, получается более "разваленный" кусок, из-за разошедшихся уже при обжарке надрезов и в итоге с большим, нежели чем в первом случае, количеством жидкости внутри, из-за попавшей туда и не запекшейся пасты. А нарезанный шайбами, вообще, получается с "карамельной" зажаренной корочкой снизу, так как образовавшийся при запекании "сироп" протекает вдоль волокон.



После духовки, запеченным баклажанам, дать отдохнуть несколько минут и тут же подавать.
Вкус… изумительный! Даже неожиданный, если вспомнить по соленую карамель, например. Но здесь, все ж несколько иное, не только сочетание соленого и сладкого, с жаренным и запеченным, оттеняющее вкус самого баклажана – и все это вместе, усиленное тем самым, так называемым "пятым вкусом", умами.
Остывшие, жареные с мисо баклажаны, несколько проигрывают теплым или горячим, а уж на следующий день, из холодильника, нет, не плохи, закусить ими можно на отлично – но уже не то.




А вот то что срирачи наблякал для пробы, на пару кусков в тарелке, оказалось зря – не в кассу, на мой взгляд, совсем.

UPD.
[Оказалось не опоздал...]
Пятый, баклажанный, сезон еще не закрыт! https://magdacook.livejournal.com/254883.html


UPD-2.
[Не опоздал два раза...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!



Tags: баклажаны, вокруг света, горячее, зае..., закуска, не сладкое, овощи, процесс
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Корейский маринад

    Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый atsman – не только вдохновляешься на…

  • Винегрет анчоусный

    Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы –…

  • Баклажаны квашеные

    Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации.…

  • Медистер / Medisterpølse

    В середине 90-х годов, когда появились первые датские Стеффовские (Steff-Houlberg) колбасно/сосисочные палатки, которые на фоне прилавков, c коих…

  • Помидор манты

    Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем

  • Блинчатый пирог с мясом

    Надо немного разбавить мясо-гастрономическую тематику, а то может у кого создаться превратное впечатление, что мол только и думаю… пишу о…

  • Баклажаны жареные, консервированные с лимоном

    Эксперимент, проведенный в прошлом заготовочном сезоне, оказался более чем успешным: баклажаны, нарезанные кружочками, жареные, консервированные…

  • по заказу

    Угостил называется …на свою беду товарища аджикой… И так он ей впечатлился, что заказал еще, да побольше! Пока еще можно купить свежий…

  • Перец, фаршированный капустой

    Конец года – самое подходящее время закрывать гештальты… подводить итоги минувшего сезона заготовок. Даже больше, за два года активной…

promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments

Featured Posts from This Journal

  • Корейский маринад

    Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый atsman – не только вдохновляешься на…

  • Винегрет анчоусный

    Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы –…

  • Баклажаны квашеные

    Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации.…

  • Медистер / Medisterpølse

    В середине 90-х годов, когда появились первые датские Стеффовские (Steff-Houlberg) колбасно/сосисочные палатки, которые на фоне прилавков, c коих…

  • Помидор манты

    Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем

  • Блинчатый пирог с мясом

    Надо немного разбавить мясо-гастрономическую тематику, а то может у кого создаться превратное впечатление, что мол только и думаю… пишу о…

  • Баклажаны жареные, консервированные с лимоном

    Эксперимент, проведенный в прошлом заготовочном сезоне, оказался более чем успешным: баклажаны, нарезанные кружочками, жареные, консервированные…

  • по заказу

    Угостил называется …на свою беду товарища аджикой… И так он ей впечатлился, что заказал еще, да побольше! Пока еще можно купить свежий…

  • Перец, фаршированный капустой

    Конец года – самое подходящее время закрывать гештальты… подводить итоги минувшего сезона заготовок. Даже больше, за два года активной…