?

Log in

No account? Create an account
Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

ilya
Date: 2020-08-16 15:42
Subject: Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией
Security: Public
Mood:работаю
   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


31 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2020-08-15 15:28
Subject: Скатоложество
Security: Public
Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь...Collapse )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

10 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2020-08-14 02:25
Subject: Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР
Security: Public
Mood:Эй, кухонька...
Tags:#MанифестьЪ, #charcuterie, #home, #гастрономия, зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили
Photobucket Зеленко П.М.
Поварское искусство.

Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Photobucket Русская кулинария, 1962
Каганова А. (ред.)

Книга ни разу
не переиздавалась
в СССР и России...>>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

Photobucket Армянская кулинария, 1960
Пирузян А. (глав. ред.)

Первое издание…
Качественный скан>>>

Photobucket Болгарская кухня
и другие европейские блюда:

София Смолницка.
Искусство готовить...
>>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленого фарша.
Часть III. Ветчина рубленая.
Часть IV. Ветчина цельнокусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon, Мясной хлеб (раз, два), Пастрома из говядины, Тамбовский окорок...

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.

Пожалуйста, внимание! – информация в этом блоге отражает всего лишь личный опыт и может быть изменена или дополнена в любое время без уведомления. Репост или копирование не запрещены - ибо запрещать глупо :) Но! Ответственность за содержание репоста или копипасты, в таком случае, несет исключительно ее разместивший и все возникающие вопросы следует адресовать ему.



37 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-10-20 20:10
Subject: С Днем повара
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., йуморЪ

Картинка: откуда-то из сети
14 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-09-09 15:32
Subject: Праздничный набор - все на выборы
Security: Public
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, с мобилы


«...В твоей руке будет туз, в моей будет joker...»

взностальгнулось аж... +2...Collapse )

11 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2018-09-03 17:46
Subject: Продолжаю
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, заготовки, зае..., закуска, овощи, с мобилы


...продолжать заготовлять +2…Collapse )

15 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-08-26 13:45
Subject: скоро лету капец
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., закуска, овощи


так еще ни разу и не сготовил то самый рататуй…



41 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-08-17 20:23
Subject: И вот опять
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, заготовки, зае..., закуска, маринад, овощи, с мобилы


...началось, да еще и с неведомой ху... …неведомого у нас овоща

Читать далее…Collapse )

Припозднился чет в этом году, посмотрим куда ж теперь выведет...
41 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-08-06 15:27
Subject: А вот это уже срок
Security: Public
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, вокруг света, дыбр, епрст, зае..., закуска, кулинария, курица, не сладкое, овощи, околокулинарное, соус, что бы помнили


10 лет оказывается блогу недавно стукнуло. То, что казалось не серьезным, а оказалось всерьез и на долго. Время летит, сколько ж его проср… теперь к прошлому возврата нет – многое поменялось в жизни, да и вокруг.
Чем блог был начат, тем его и закончить… тем дату и отметить – оголтелой китайщиной! И к случаю оказался тут презентованный, зело аутентичный, напиток. Куриные крылья на закусь, хоть и не по тому рецепту, да еще и с острейшим соусом – картину только украсили. И на десерт…Collapse )

39 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-07-04 20:04
Subject: Неожиданно
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, горячнее, дыбр, заготовки, здесь и сейчас, кулинария, овощи, русская кухня, холодное


+1...Collapse )

Вот оно — аццкое хрючевво… серое крошево!

40 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2018-06-11 03:00
Subject: В Ашане!...
Security: Public
Tags:веселые мелодии, зае…


Вот бывает же гибрид, ежа с ужом …Новелла Матвеева & Псой, хех

— В моём кармане сто тридцать рублей…

решено, с утра в Ашан
12 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-05-14 18:57
Subject: Cotechino
Security: Public
Tags:MанифестЪ, charcuterie, home cure, горячнее, епрст, заготовки, зае..., колбаса, мясо, процесс, свинина


По мере погружения, в шкурном вопросе открываются более и более интересные глубины. Начиная от самого простого, использования свиной шкуры как одного из составляющих в приготовлении ветчины или использование ее как компонента горячих блюд, и далее с усложнением технологи, но и с более впечатляющим результатом, те же чипсы из свиной шкуры, например. И теперь новый виток, то, где свиная шкура играет главную, определяющую роль…

Читать далее...Collapse )

Иметь же запас такой колбасы, точно – не помешает!
30 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-03-10 20:03
Subject: Ух, контра...
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, грузинская кухня, дыбр, епрст, зае..., закуска, с мобилы


…банда!Collapse )
39 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-02-15 13:33
Subject: перерыв на обед
Security: Public
Tags:macht frei
22 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2018-01-14 18:47
Subject: Орехи "пахомовские" с орехами
Security: Public
Tags:charcuterie, бес рецепта, гастрономия, закуска, копчение, птица, холодное


А чего вот - всё сам, да сам… рецепты, туды-сюда. А от чего же и не свое не сделать? Тем более проверенное, и не единожды, разными людьми, можно сказать ставшее классикой в своем роде – знаменитый Куриный «орех», за авторством известного мастера и выдумщика Пахомаpachom
Классика она и есть классика, все ж эту штудию знают, но вот по ходу дела что получилось на ее основе сделать своё…Collapse )
37 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2018-01-07 18:30
Subject: Поросячий "попкорн"
Security: Public
Tags:MанифестЪ, charcuterie, гастрономия, епрст, зае..., закуска, не сладкое, процесс, свинина, холодное


Шкурный вопрос, возникающий при регулярном занятии домашней гастрономией, с увеличением ее объемов, становится все более актуальным. Цена той шкуре – "копейка"… собственно отходы, но жаба ж давит и свой "рупь" неотступно стережет.

Читать далее…Collapse )

Уж не знаю на сколько все это вот относится к "классическому" чичарону, поэтому в заголовок выносить его упоминание и не стал.

36 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-12-23 23:30
Subject: кажется к встрече НГ уже готов
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., коктейль, напитки, с мобилы


схдл взл…Collapse )
61 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-12-15 19:24
Subject: это нога… кого надо нога!
Security: Public
Tags:дыбр, пятничное, свинина


вероятно уже скоро начнут бить…Collapse )

42 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-12-15 01:46
Subject: делать ноги
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., закуска, свинина, холодное


Вот существуй на свете героико-поросячий эпос какой, то сочтя здесь количество конечностей, можно было бы смело предположить, что этакий свин за какого-нибудь Слепнира сошел бы запросто, например.

73 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-12-03 20:26
Subject: Одни варят студень, другие холодец...
Security: Public
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., свинина, холодное


А такого…Collapse )

А то вот последние пару недель, в ленте чет от этих холодцов засилье какое случилось, к чему бы?
68 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-11-25 15:57
Subject: - Аллё, эт прачешная? - Срирачешная!...
Security: Public
Tags:заготовки, зае..., кулинария, не сладкое, приправы, процесс, соус, специи, холодное


Как-то так вышло, что процесс приготовления той самой домашней "срирачи" превратился в классический долгострой. На днях ситуация уже стала критической…Collapse )

Новогодние шутихи и фейерверки запасены.
49 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-11-24 19:56
Subject: Первоптица
Security: Public
Mood:работаю
Tags:дыбр, епрст, зае..., кулинария, курица


Вылетела - не загонишь... вот, тренируюсь за неимением кошек на курицах. Ошибки и недочеты поняты... Цели ясны, задачи определены - работаем дальше.

70 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-11-16 23:57
Subject: 16-е
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст
С Божоле опять пролетел, хех... видимо надо отвыкать от, благоприобретенных в лучшие годы, вредных привычек ...пить в ноябре по-стедалевски


25 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-10-07 18:59
Subject: Карбонад запеченный
Security: Public
Tags:MанифестЪ, charcuterie, home cure, гастрономия, закуска, кулинария, мясо, не сладкое, процесс, свинина, холодное


Так и подмывало дописать в названии, уже порядком набившее оскомину, завязшее в зубах и ничего кроме кривой ухмылки не вызывающее: …по ГОСТу. Хватит уж носиться с ним, как с той самой писаной торбой, лучше оставить этот удел ушлым маркетологам. Просто в домашних условиях, опираясь на знания и опыт, можно получить продукт не только не хуже хваленого промышленного, а то и гораздо лучше. При этом затраты минимальны, технология простейшая, специального оборудования или ингредиентов не надо, даже нитритная соль здесь не нужна…

Читать далее…Collapse )

"…Этим изящным полукреслом мастер Гамбс заканичает серию мебели..." и получив левел-ап, переходит к водным процедурам…"

[А неплохой, оказывается, домашний шаркутерный гарнитур вышел…]

Бекон домашний - Fresh bacon

Прессованая ветчина – техника и технология

Ветчина из мелко-рубленного фарша

Ветчина рубленная

Ветчина цельнокусковая

Ветчина прессованная цельнокусковая, v.2

Ветчина куриная (pre-release)

Ветчина с оливками

Мясной хлеб - Meat Loaf

Мясной хлеб ветчинный - Ham Meat-Loaf

Свиной пирог - Pork Pie

Солонина из говядины со специями

Солонина из говядины со специями - 2 - Spiced Salt Beef

Солонина из говядины отварная со специями - Corned beef

Говядина пряная вареная - Сorned Beef v.2

Пастрома из говядины домашняя - Home-Oven Pastrami

Окорок отварной

Окорок запеченный в ржаном тесте

Окорок тамбовский вареный

Домашние итальянский колбаски - Homemade Italian Sausage (Salsicci)

Шпикачки - Špekáčky

Медистер - Medisterpølse

Типо чоризо (сыровяленная колбаса)

Свинина по-каджунски, копченая - Tasso

Язык сальмистрированный

Зельц из свиной головы

Швартенблок - Schwartenblock

Сало топленое - Schmalz - Lard

Рийет или риллет (Rilletes) из утки

Риет из свинины - Rillettes de cochon

Паштет из куриной печени - Mousse de foie de volaille (Chicken Liver Mousse)


Расчет количества соли для рассола заданной плотности и/или концентрации

Расчет количества соли и нитрита натрия для колбасного фарша

Мобильное приложение для рассчета количества нитритной и поваренной соли



55 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-10-07 13:42
Subject: Итоги баклажанного фм-2017
Security: Public
Tags:баклажаны, овощи, перепост
Ставший уже традиционным, баклажанный ФМ организованный magdacook, завершился. В этом году успел-таки в него попасть всего с однм рецептом, заскочив как в последний вагон и оказался в замечательнейшей компании. Так что, поклонникам баклажан, настойчиво рекомендую: читать, смотреть, восхищаться и, конечно же, готовить!

Оригинал взят у magdacook в Итоги баклажанного фм-2017


Друзья! Будем считать, что наш баклажанный фм состоялся, креативность некоторых участников зашкаливала) Спасибо всем за участие!

Итоги под катом. Простите за задержку))


[Spoiler (click to open)]



Маринованные баклажаны по марокканскому рецепту http://tagela.livejournal.com/302965.html
Баклажаны запеченные  http://tagela.livejournal.com/303274.html
Заварной шоколадно-баклажановый крем  http://pratina.livejournal.com/413240.html
Рулетики и башенки из баклажанов   http://liligorina.livejournal.com/265757.html
Салат баклажановый с йогуртом/Yoğurtlu Patlıcan Salatası http://vene-ro4ka.livejournal.com/215352.html
Баклажан в пите  http://fotovivo.livejournal.com/286628.html
Баклажан в пите2  https://fotovivo.livejournal.com/303531.html
Карныярык («распоротый живот»)/ Karnıyarık http://vene-ro4ka.livejournal.com/216244.html
Баклажаны под соево-гранатовым соусом   http://silverina1.livejournal.com/201579.html
Запеченный кебаб с баклажанами (Patlican Kebabi ) http://vene-ro4ka.livejournal.com/218282.html
Баклажаны с орехами и чесноком http://olgavb-osa.livejournal.com/164792.html
Баклажаны с нухутом (Nohutlu Patlican)http://vene-ro4ka.livejournal.com/219959.html
Шоколадный пирог из баклажанов http://katusha-2109.livejournal.com/248092.html
Баклажаны с фаршем и кускусом http://katusha-2109.livejournal.com/248324.html
Тунисский баклажанный салат http://svitla-4ok.livejournal.com/324602.html
Рататуй (другой вариант) http://katusha-2109.livejournal.com/249342.html
Удобная запеканка из баклажанов http://pratina.livejournal.com/417006.html
Галета с баклажанами и песто  http://apple-w.livejournal.com/88371.html
Баклажаны с помидорами и моцареллой http://tagela.livejournal.com/308359.html
Рататуй из мультфильма http://katusha-2109.livejournal.com/250083.html
Быстро маринованные баклажаны http://vene-ro4ka.livejournal.com/221794.html
Соте http://katusha-2109.livejournal.com/250399.html
Острый баклажаново-томатный супhttp://katusha-2109.livejournal.com/250208.html
Баклажановый рийет с копченой курицейhttp://katusha-2109.livejournal.com/250688.html
Овощная лазанья в горшочкеhttp://katusha-2109.livejournal.com/251619.html
Баклажаны, фаршированные пастой http://katusha-2109.livejournal.com/251908.html
Булгур с овощами и корицейhttp://katusha-2109.livejournal.com/251664.htm
Паста алла Норма http://sunpolina.livejournal.com/336706.html
Печеные баклажаны с жареным луком и нарезанным лимоном http://svitla-4ok.livejournal.com/325703.html
Пинджур - македонская икра из БАКЛАЖАНОВhttp://liligorina.livejournal.com/268229.html
"Кольцо" из летних овощей http://silverina1.livejournal.com/205455.html
Лапша с баклажанами в китайском стилеhttp://luntik-n.livejournal.com/189404.html
Кускус с баклажанами и мятойhttp://panfairy.livejournal.com/252444.html
Фаршированные баклажаны http://julia-lemira.livejournal.com/235826.html
Блинные «мешочки» с овощами и фасолью http://katusha-2109.livejournal.com/255323.html
Сметанный тарт с овощами и фетой http://sunpolina.livejournal.com/337355.html
Овощные оладушки с кукурузой и сыром https://sunpolina.livejournal.com/337452.html
Тартар из баклажанов https://liligorina.livejournal.com/271061.html
Бакажаны, сыр и помидоры: Пирамидки и Салатhttps://sunpolina.livejournal.com/337817.html
Фаршированные баклажаны под штройзелемhttps://katusha-2109.livejournal.com/257714.html
Тушеные ломтики баклажанаhttps://katusha-2109.livejournal.com/257828.html
Тумбет - балеарский аналог рататуя https://liligorina.livejournal.com/271115.html
Песочные корзинки с овощной начинкойhttps://katusha-2109.livejournal.com/258115.html
Баклажановая запеканка с начинкой из риса и овощей https://katusha-2109.livejournal.com/258410.html
Салат с печеным баклажаном и малиной https://katusha-2109.livejournal.com/258678.html
Панино с баклажаном и фасолевым соусом https://katusha-2109.livejournal.com/259021.html
Итальянские фаршированные баклажаны https://pratina.livejournal.com/420424.html
Омлет с баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/259081.html
Рулетики из баклажан с начинкой из фасолиhttps://katusha-2109.livejournal.com/259554.html
Пинджур https://silverina1.livejournal.com/207389.html
Соте из баклажанов и слив https://svitla-4ok.livejournal.com/328857.html
Баба гануш https://marusik02.livejournal.com/157605.html
Пабуджаки  https://vene-ro4ka.livejournal.com/226168.html
Баклажаны в слоёном тестеhttps://katusha-2109.livejournal.com/259703.html
Баклажаны, фаршированные рисом https://katusha-2109.livejournal.com/259928.html
Гармошка из баклажана и картошки https://pratina.livejournal.com/420985.html
Вегетарианская закуска из тортильи https://katusha-2109.livejournal.com/260299.html
Мясной паштет с баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/260522.html
Баклажановый рулет https://pratina.livejournal.com/421582.html
Порционная картофельная запеканка с баклажаном https://katusha-2109.livejournal.com/260693.html
Галета с баклажаном на фасолевом тесте https://katusha-2109.livejournal.com/260980.html
Бабагануш https://luntik-n.livejournal.com/191674.html
Баклажановый киш https://katusha-2109.livejournal.com/261167.html
Баклажановые котлеты https://vene-ro4ka.livejournal.com/227180.html
Вареники с картофелем и баклажаном из постного теста https://katusha-2109.livejournal.com/263365.html
Баклажановый суп-пюре с карриhttps://katusha-2109.livejournal.com/261871.html
Пирог с баклажаном и сливочным сыром https://katusha-2109.livejournal.com/263476.html
Слойки с тушеными в сливках баклажанами https://katusha-2109.livejournal.com/262526.html
Баклажановый крамбл (порционный) https://katusha-2109.livejournal.com/262981.html
Намазка из баклажанов с грецким орехом и чесноком https://katusha-2109.livejournal.com/261589.html
Баклажанный паштетhttps://katusha-2109.livejournal.com/262718.html
Баклажановый дип https://katusha-2109.livejournal.com/263895.html
Бургерhttps://katusha-2109.livejournal.com/264117.html
Баклажановые ньокки https://pratina.livejournal.com/423694.html
Баклажаны, фаршированные израильским кускусом https://katusha-2109.livejournal.com/264304.html
Пицца с баклажанамиhttps://cyetacyet.livejournal.com/186605.html
Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengakuhttps://kogepan08.livejournal.com/138921.html
Баклажаны с томатно-шоколадным соусомhttps://alju.livejournal.com/82160.html
Баклажановые чипсы https://pratina.livejournal.com/424802.html
Баклажаны в сырном кляре  https://daring-celt.livejournal.com/510726.html
Баклажаны в аджике  https://jd-ganna.livejournal.com/141559.html
Баклажаны в панировкеhttps://liligorina.livejournal.com/276325.html
Варенье из баклажанов от Сильвии Баракки https://liligorina.livejournal.com/276944.html







Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-09-23 17:58
Subject: Баклажаны жареные с пастой мисо / Nasu Dengaku
Security: Public
Tags:баклажаны, вокруг света, горячее, зае..., закуска, не сладкое, овощи, процесс


Опоздал… опоздал с участием во всяческих баклажаньих эф-эм'ах – да и ладно, так и не славы ж ради, а только пользы для. Пока сезон, пока баклажаны в приличном качестве, и по приемлемой цене, встречаются повсеместно - надо пользоваться моментом, надо делать!
По части того, как бы еще поинтереснее приготовить баклажаны, думаю, азия бьет рекорды. Причем способы не особо мудрящие, а вот результат, полученный от заурядного в общем овоща, впечатляет, например те же паровые баклажаны.
И, в данном случае, вроде и все просто, но в итоге получается неожиданно и оригинально, не говоря про то что вкусно.

читать далее…Collapse )

А вот то что срирачи наблякал для пробы, на пару кусков в тарелке, оказалось зря – не в кассу, на мой взгляд, совсем.

UPD.
[Оказалось не опоздал...]
Пятый, баклажанный, сезон еще не закрыт! https://magdacook.livejournal.com/254883.html


UPD-2.
[Не опоздал два раза...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!



23 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-09-22 19:18
Subject: уголок потребителя
Security: Public
Tags:епрст, заготовки, зае..., закуска, овощи, холодное


Читать далее…Collapse )

Но свои сорок-сороков банок закатал - а казалось всего понемногу.

38 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-09-13 14:02
Subject: здесь секретов нет
Security: Public
Tags:#1, charcuterie, home cure, МанифестЪ, гастрономия, говядина, горячее, заготовки, зае..., закуска, мясо, не сладкое, процесс, холодное
– Дома? В духовке? – Да запросто!

Оригинал взят у kogepan08 в Пастрома из говядины домашняя / Home-Oven Pastrami


И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник Сorned beef.

Читать далее…Collapse )


29 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-09-09 18:06
Subject: добыча
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, заготовки, зае..., закуска, овощи, с мобилы


и что с ней стало…Collapse )

В итоге, пока, всего-то 24 банки.

45 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-09-05 13:43
Subject: солнечно
Security: Public
Mood:поспать еще
Tags:горячее, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, овощи, с мобилы


не смотря на погоду

26 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-09-03 12:41
Subject: и кто после такого
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае...


Называется позавтракал…Collapse )
…а казалось бы, русский человек.

41 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-09-02 19:02
Subject: Помидор манты
Security: Public
Tags:горячее, мясо, не сладкое, овощи, процесс, суп


Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем щедро одарила природа …чем богат, пусть и не ближайший, но недорогой по сезону рынок. Да, зима спросит строго, но это будет потом – а сейчас можно отвести душу по полной программе.

Рецепт помидорных "мантов" (или мант?), из известной книги Карима Махмудова, привлек своей необычностью достаточно давно и тогда же был успешно опробован. И затем, готовил уже их неоднократно, каждый раз с неизменным успехом, сопровождаемым удивлением окружающих. Удивительно, что и продвинутые кулинары, с кем довелось общаться, даже не подозревали о существовании такого интересного блюда.

Читать далее...Collapse )

В итоге, что задумывалось, то и удалось на славу.

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!


37 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-08-23 13:51
Subject: чего-чего?
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., не понять
...премиальный фастфуд!

[нуу...]
...тут или трусы, или крестик – йопт, забить бы этим маркетологам ржавый гвоздь прям в мозг.
47 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-08-03 20:36
Subject: можем повторить
Security: Public
Tags:заготовки, зае..., закуска, овощи
Оригинал взят у kogepan08 в Баклажаны квашеные


Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Читать далее…Collapse )

Благо, все предпосылки есть


[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!
35 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-06-30 21:20
Subject: photobucket, гори в аду!
Security: Public
Mood:full destroy
алчные сцукованы
58 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-06-17 18:19
Subject: Редиска и Редиска
Security: Public
Tags:зае..., закуска, корейская кухня, маринад, не сладкое, овощи, холодное


…что примечательно и обе "по-корейски". А вот решить какая лучше, лично мне не представляется возможным, по тому и написал: обе две, с большой буквы.

Читать далее…Collapse )

За вдохновение, спасибо sok_granatovy :)
16 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-06-10 17:52
Subject: свистнет пароход
Security: Public
Tags:charcuterie, home cure, гастрономия, дыбр, епрст, зае..., закуска, здесь и сейчас, мясо, не сладкое, с мобилы, тесто, холодное


приплыли…Collapse )
33 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-06-04 20:49
Subject: колбасники добрые
Security: Public
Tags:гастрономия, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, йуморЪ, с мобилы


потому, что…Collapse )

10 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-06-03 19:54
Subject: Корейский маринад
Security: Public
Tags:вокруг света, зае..., закуска, корейская кухня, маринад, не сладкое, овощи, холодное


Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…

Читать далее…Collapse )

53 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-05-28 14:31
Subject: сложности перевода
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, зае..., книги


и вот считают же себя профессионалами…
11 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-05-21 17:47
Subject: и опять "по-датски"
Security: Public
Mood:подать по-датски
Tags:вокруг света, гастрономия, дыбр, епрст, закуска, здесь и сейчас, колбаса, холодное


бутерброд… как до того был…Collapse )

и только хлеб чёрный, наш

23 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-05-20 18:18
Subject: суровые вещи уходят
Security: Public
Mood:увидел пожар вызови скорую
Tags:дыбр, епрст, закуска, корейская кухня, овощи, приправы


За ними другие приходят…Collapse )

Они будут тоже остры

30 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-05-14 16:36
Subject: просто Портер
Security: Public
Mood:темнота друг молодежи
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, дыбр, епрст, заготовки, зае..., здесь и сейчас, с мобилы


…3-х годовасик чтоб не разжигать…Collapse )

Конечно, самый важный момент здесь, это хранение пива при стабильной и не высокой температуре.


12 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-05-09 13:42
Subject: славный конец
Security: Public
Mood:так посармим!
Tags:Балканская кухня, алкоголь, алкогольные хроники, вокруг света, горячее, дыбр, епрст, заготовки, зае..., мясо, процесс, с мобилы


Конец очередной бочки с той самой, капустой по-сербски… То, что осталось на ее дне, несколько кочанов, было решено спасать самым наирешительнейшим образом, не выбрасывать…Collapse )

72 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-05-01 17:22
Subject: международной солидарности день
Security: Public
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, горячее, дыбр, епрст, зае..., закуска, йуморЪ, морепродукты, околокулинарное


сейчас, с бельгийскими трудящимися, например

Idée fixe…Collapse )

Оказалось что это 500-й, так сказать юбилейный пост – с чем себя и поздравляю тоже.

12 Comments | Post A Comment | | Link






ilya
Date: 2017-04-24 22:37
Subject: Харчо по-луизиански
Security: Public
Mood:ссыпай
Tags:cajun, говядина, горячее, грузинская кухня, дыбр, епрст, зае..., суп
Вот прямо сейчас, только-только от плиты, да пару тарелок харчо вкусил не удержавшись.
Рецепт самого харчо известный, Похлебкина, неоднократно лично проверен и отточен на практике. Ладно, с аутентичным тклапи, после 2008 года, стало как-то напряжно - тамариндовое пюре заменяет его на отлично. Орехи какие уж были, плюс пара ложек масла грецкого ореха в кастрюлю и как будто они только с дерева. Но случилась засада с хмели-сунели, кончилось (-ся?)... (делаю его сам, да прошляпил что уже весь вышел), а собирать смесь по быстрому - чёт не охота. Заменил его на ходу, на gumbo filé powder - привет каджунам! Ну конечно, если провести сильно обобщенную аналогию, то луизианщина - практически те же грузины, только тамошние, местные :) Единственно что, добавил приправу не за 5 минут до окончания варки, а в самом конце, когда снял с огня, перед тем как накрыл кастрюлю крышкой и дал настояться супу 3-4 минуты... Получилось в итоге весьма и весьма интересно – не говоря уж о том что вкусно.
38 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-04-23 15:59
Subject: Медистер / Medisterpølse
Security: Public
Tags:charcuterie, МанифестЪ, вокруг света, гастрономия, горячее, зае..., колбаса, кулинария, мясо, не сладкое, процесс, свинина


В середине 90-х годов, когда появились первые датские Стеффовские (Steff-Houlberg) колбасно/сосисочные палатки, которые на фоне прилавков, c коих повсеместно продавались состряпанные на скорую руку хот-доги с разваливающейся распаренной булкой, прилипшей салфеткой и "бумажной" безвкусной сосиской, залитой крахмальным кетчупом, смотрелись ниспослаными свыше алтарями еды – именно тогда стали привычными, доселе незнакомые, чудные слова: кнакер, медистер…

Вот казалось бы, чего такого необычного можно найти во вкусе самой обычной, свиной колбасы? А оказывается можно! Благодаря интересному кулинарному приему, и отнюдь не за счет специй, тот самый медистер и приобретает насыщенный, запоминающийся, манящий вкус. Или говоря попросту, возвращаясь к предыдущему посту, причиной тому, все тот же вкус "умами", с которым ум отъесть запросто.

Читать далее...Collapse )

…подняв запотевший, наполненный холодным пивом бокал, воскликнуть <em>">

98 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-04-22 15:02
Subject: Винегрет анчоусный
Security: Public
Mood:анчоус на ус
Tags:алкогольные хроники, зае..., закуска, не сладкое, овощи, приправы, соус, холодное


Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы – винегрет. Среди многочисленных вариантов этого салата, сочетанием свеклы с соленой рыбой вообще уже никого и не удивишь: винегрет с селедкой, с килькой или вот родственная винегрету, вершина домашней кулинарии и гастрономический изыск: "селедка под шубой" – все они давно и прочно завоевали свое место на закусочном столе. Хотя, вот в данном случае, слово винегрет можно было бы поставить в кавычки, здесь его состав далек от привычного классического. А вот сама заправка, как раз играет главную роль.

Читать далее…Collapse )

И делов-то…

32 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-04-08 22:59
Subject: как-то так
Security: Public
Tags:charcuterie, МанифестЪ, горячее, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, колбаса, мясо



23 Comments | Post A Comment | | Link



ilya
Date: 2017-04-02 18:46
Subject: то, чем было
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., закуска, здесь и сейчас, рыба, холодное


Что и говорить, сделать домашние анчоусы из банальной хамсы, достойно восхищения… и затем, употребить их с бутербродом – отнюдь нетривиально и свежо, для меня, например.

Но чаще всего, приходиться довольствоваться малым…Collapse )

…и что, возможно, отнюдь не плохо, особенно когда оно неожиданно обнаруживается в морозилке.

57 Comments | Post A Comment | | Link






browse
my journal
October 2018