kogepan

Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией

   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


  • Current Mood
    работаю
promo kogepan08 december 18, 2016 17:52 39
Buy for 40 tokens
Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых
kogepan

Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР

Photobucket Зеленко П.М.
Поварское искусство.

Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Photobucket Русская кулинария, 1962
Каганова А. (ред.)

Книга ни разу
не переиздавалась
в СССР и России...>>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

Photobucket Армянская кулинария, 1960
Пирузян А. (глав. ред.)

Первое издание…
Качественный скан>>>

Photobucket Болгарская кухня
и другие европейские блюда:

София Смолницка.
Искусство готовить...
>>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленого фарша.
Часть III. Ветчина рубленая.
Часть IV. Ветчина цельнокусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon, Мясной хлеб (раз, два), Пастрома из говядины, Тамбовский окорок...

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.

Пожалуйста, внимание! – информация в этом блоге отражает всего лишь личный опыт и может быть изменена или дополнена в любое время без уведомления. Репост или копирование не запрещены - ибо запрещать глупо :) Но! Ответственность за содержание репоста или копипасты, в таком случае, несет исключительно ее разместивший и все возникающие вопросы следует адресовать ему.



kogepan

Русские «суши»



« — Были у бабуси,
Ели нигиридзуси…»


Не самое оригинальное название, кто ж только не оттоптался на этой теме: и с селедкой роллы крутили, и оливье да холодец туда засовывали, хрен-горчицей ту васаби заменяли, и тэдэ, и тэпэ… Ну и конечно, правильнее было бы сказать «суси», а за слово «суши» можно и огрести, чисто по академически – но так оно на слух привычней.

Да, может быть формально здесь есть и сходство, рис это тот же ржаной хлеб, рыба она и рыба. А вот по сути все ж иное, а в данном случае, более примечательно именно то, что лежит между этими ингредиентами… Было дело, обещался… – а, как гритца, обещанного три года ждут… Collapse )


За «намазку» бью пыром!
kogepan

Торт «тети Шуры»



Тема погашения «долгов» все никак не отпустит. На очереди, ну о-очень давняя задумка. Несколько лет назад принимался было, даже отснял материал с пошаговыми фото, да «внутренний редактор» сказал ф-фэ… Дальше лень-матушка и всё такое: переделать руки так и не дошли, а потом и отснятое благополучно похерилось.

А рецепт знатный, даже по тем, давним временам, как помню, был он достаточно редкостный. Готовили по нему раз-два в год, по "особым" случаям, уж очень трудоемкий – гости только языками цокали. Возможно, глядя на фото, кто-то и скажет: "Да это же "Наполеон!" и тут же попадет себе пальцем в одно известное место… Collapse )


Пусть сегодня будет праздник!
kogepan

Хрустящий минтай в сладком соусе



Считается что входить в новый год с долгами не очень хорошо. Поэтому, все же решил закрыть здесь хотя бы один – будет меньше поводов, в будущем, припечь железными рогатками фотографировал еду, теперь за это я в аду…
Должок давниший, дело-то еще до юбилея было – затеялся приготовить минтая на корейский манер. Впечатлившись ранее, описанием «драконовой ухи» в блоге уважаемого atsman и по теории которой даже умудрился сдать заочный зачет. Реалии же, как всегда, вносят свои коррективы и найти основной ингредиент у нас, подвяленый минтай (Kodari или Сodari, он же half-dried Рollock) – ну никак. По ходу изысканий, встретился интересный рецепт для свежего (замороженного) минтая… не "драконова уха", но, думаю, не менее интересно... Collapse )


Говорят, что когда впервые пробуешь что-то для себя новое, надо загадать желание — надеюсь сбудется…