?

Log in

No account? Create an account
Баклажаны жареные, консервированные с лимоном - Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

ilya
Date: 2016-09-21 13:57
Subject: Баклажаны жареные, консервированные с лимоном
Security: Public
Mood:чего бы эдакого
Tags:баклажаны, заготовки, зае..., закуска, овощи, процесс


Эксперимент, проведенный в прошлом заготовочном сезоне, оказался более чем успешным: баклажаны, нарезанные кружочками, жареные, консервированные с лимоном и петрушкой. Рецепт из классической книги по консервированию Кравцова, эдакий изыск, среди более привычных капусты-огурцов-помидоров. Но надо отдать должное, что все рецепты в книге отлично работают и уже не одно поколение радуется вкусным домашним заготовкам.





На 4 банки по 0,5 л:

1600 г темно-фиолетовых баклажанов
100 г петрушки
1 лимон (средний)
300-400 г подсолнечного масла без запаха, для заливки
соль
Подсолнечное масло для обжарки
Чуть-чуть семян кориандра и кусок стручка острого перца (опционально)




Баклажаны нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, пересыпать солью, оставить на полчаса для отхода горечи, промыть и отжать. Хотя уже и не помню когда последний раз попадались горькие баклажаны. Но все равно, данная процедура имеет смысл, чтоб при обжарке баклажаны не "жрали" масло – все так же. только дополнительно ставлю на них груз и еще заливаю холодной водой, а затем промываю и очень хорошо отжимаю от влаги.

До полной готовности обжаривать баклажаны не стоит, так как им предстоит еще дальнейшая тепловая обработка. Достаточно того, чтобы они с каждой стороны уверенно зазолотились.



Лимон нарезать тонкими кружками, петрушку измельчить. Подсолнечное масло прокалить, остудить до 70 °С.

На дно банки налить пару столовых ложек масла, положить специи (если используются). Укладывать теплые (40 °С) обжаренные баклажаны слоями, чередуя их с кружками лимона и пересыпая нарезанной петрушкой. С лимоном усердствовать не надо, в итоге может немного горчить.

Заполнить банки оставив до края 1,5-2 см или как говорят "до плечиков". Залить содержимое маслом, пока оно им не покроется, примерно 75-100 г на одну банку.

Поставить накрытые крышками банки в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой, на решетку или салфетку. При начинающимся минимальном кипении (87-95 °С) стерилизовать банки: 0,5 л – 90 мин, 1 л – 110 мин. Закрутить банки, первернуть, охлаждение воздушное.



Хранить банки, если все сделано правильно, можно и при комнатной температуре в темном месте. На фото банка годичной давности, стояла просто в стенном шкафу и хоть бы что.

Подавать такие баклажаны можно как холодными, так и горячими – прогрев (не тушить!) баклажаны несколько минут в томатном соусе.



Вкус! Аромат! Божественно!..



Кстати, отличное и можно сказать классическое, сочетание петрушки и лимона дает прекрасный букет (и никакого чеснока!). А уж масло, облагороженное таким образом, имеет еще и замечательный яркий цвет, на вид как выcшесортное EVO – вымакать хлебом так вообще, за милую душу.




Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2016 к magdacook

[UPD...]
ФМ Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка! Оля hrizantema_8 спасибо!

Post A Comment | 47 Comments | | Link






feona2003
User: feona2003
Date: 2016-09-21 11:07 (UTC)
Subject: (no subject)
Я похожее делаю, но не на консервацию, а просто в еду, рецепт достался под названием "мировой закусон"))
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 11:08 (UTC)
Subject: (no subject)
То, что мировой - совершенно безспорно! )
Reply | Parent | Thread | Link



big_kutepoff
User: big_kutepoff
Date: 2016-09-21 11:25 (UTC)
Subject: (no subject)
Щикарно!
Люблю баклики.
Маленький совет. Купи графинчик под водочку. Бутылки смотрятся пошло.
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 11:28 (UTC)
Subject: (no subject)
А то! Я, больше брюлики ))
Эстет, видишь-ли... )) графинов разной емкости полно - за ради одного кадра их от пыли вытирать, да ну

Edited at 2016-09-21 11:38 am (UTC)
Reply | Parent | Thread | Link | Expand



Ганзя
User: gromovicja
Date: 2016-09-21 11:27 (UTC)
Subject: (no subject)
зачем так долго стерилизовать?
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 11:33 (UTC)
Subject: (no subject)
во избежание - ибо ни уксуса, ни соли толком нет. Собственно время по Кравцову.
Reply | Parent | Thread | Link | Expand



magdacook
User: magdacook
Date: 2016-09-21 13:06 (UTC)
Subject: (no subject)
ну да, масло такое прям зеленое получилось, как настоящее EVO)))
можно же просто в кастрюле подержать, за суки замаринуется? чтобы не закрывать?
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 13:09 (UTC)
Subject: (no subject)
Цвет шикарный, яркий, даже через год ))
На счет в кастрюле не скажу, знаю что кто-то из френдов делал, просто не закатанную банку в холодильнике держал. Думаю что суток будет маловато, а в тепле на кухне, может и закиснуть.
Reply | Parent | Thread | Link



Елена
User: pratina
Date: 2016-09-21 13:17 (UTC)
Subject: (no subject)
О, я тебе верю!)))
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 13:19 (UTC)
Subject: (no subject)
Польщен вельми! ))
Reply | Parent | Thread | Link | Expand



Михаил
User: modest_kukan
Date: 2016-09-21 13:36 (UTC)
Subject: (no subject)
Конечно если банки простерилизованы и правильно закрыты - не за чем ими в холодильнике место занимать, распрекрасно при комнатной Т хранятся.
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 13:39 (UTC)
Subject: (no subject)
Именно!
Из всех прошлогодних банок, только одна, как раз вот с эти баклажанами и то, через год хранения, повела себя странно: стал разбирать шкаф, переставил с места на место и встряхнул - на глазах слегка вздулась крышка - выкинул нафиг.
Reply | Parent | Thread | Link



Стас
User: stask74
Date: 2016-09-21 16:15 (UTC)
Subject: (no subject)

а ежели их нитриткой солить, как думаешь? это же минимизирует риски бомбажа и всяких ботулизмов?

Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-21 17:44 (UTC)
Subject: (no subject)
отрадно знать что что есть еще пытливые умы... потому с радостью передаю эстафету! отчётец потом только напишите, плз ))
Reply | Parent | Thread | Link



verba7
User: verba7
Date: 2016-09-23 17:34 (UTC)
Subject: (no subject)
Боже мой!
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2016-09-23 17:35 (UTC)
Subject: (no subject)
Да, я слушаю... )))
Reply | Parent | Thread | Link | Expand



hrizantema_8
User: hrizantema_8
Date: 2017-10-08 16:33 (UTC)
Subject: (no subject)
Очень вкусно выглядит..
а про горечь Катя паприка недавно писала,что вся горечь находится в зернах и не в каждом сорте.Я очень Кате доверяю-она такая дотошная и внимательная.
И обоснованно доказала,что вымачивание и соль практически не помогают.
У нас нету горьких баклажанов,поэтому я не могу поэкспериментировать и потом я некую горечь просто обожаю в них.))

а вот забыла дописать тебе в другой теме про шкурки баклажанные.
Какой шеф повар советовал завялить их,посолить и есть как чипсы.))
Reply | Thread | Link



ilya
User: kogepan08
Date: 2017-10-08 16:41 (UTC)
Subject: (no subject)
Да, рецепт из старой книжки, поэтому вымачивание... но предварительно посолить и дать затем постоять стоит - чтоб влаги поменьши было и масло не так жрали при жарке )

Не, что я поросенок что ли? Очистки от баклажан есть! )))
Reply | Parent | Thread | Link | Expand



browse
my journal
February 2018