You are viewing kogepan08

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

Ilya
Date: 2018-08-16 15:42
Subject: Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией
Security: Public
Mood:working
   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


4 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2018-08-15 15:28
Subject: Скатоложество
Security: Public
Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь...Collapse )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

2 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2018-08-14 02:25
Subject: Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР
Security: Public
Tags:зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили
Photobucket

Зеленко П.М. Поварское искусство.
[Спб., Типография А.С.Суворина], 1902. [2], XII, 586, XXXII с. с ил. 22,6 х 14,

Запостил эту книгу более года назад (Здесь...)
Сейчас старая ссылка сдохла, перезалил заново.
За одно исправил в pdf некоторые недочеты предыдущей версии (две пропущенные и три криво кропнутые страницы).
Интерактивная навигация в файле по разделам/номерам рецептов присутствует.
UPD: Отсутствуют страницы: 1-2, 43-44, 55-56, 257-258, 335-336, 367-370, 385-388, 397-398. Отдельные страницы оригинала были повреждены, плохо читаются.

Полная версия книги!

Качать тут:
Яндекс.Диск
Rutrасker.оrg (.torrent)

Enjoy!

А также, специально для любителей пиццы: Gill S. / Джилл Ш. - 50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы
Для почитателей кухни Балкан: Лиляна Бисенич - Блюда Югославской кухни


26 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-09-19 00:43
Subject: Лиляна Бисенич - Блюда Югославской кухни.
Security: Public
Tags:зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили


Лиляна Бисенич - Блюда Югославской кухни.

Качать тут:
Rutracker.org (.torrent)
Яндекс.Диск
Depositfiles.ru
57 Mb, *.pdf, интерактивное оглавление

Апплодисментов не надо, но от благодарности не откажусь (лучше в натуральном исчислении).

11 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-09-14 16:38
Subject: Самое время, ага
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, заготовки, зае..., закуска, здесь и сейчас, маринад, процесс, с мобилы


Традиционный, ежегодный, исполненный консервативности псто.

Вот и осень – пора мариновать зеленые помидоры. Зима спросит строго.

18 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-09-12 15:33
Subject: Не прилично ли будет нам, братия, Нáчать...
Security: Public
Music:Emir Kusturica & The No Smoking Orchestra - Pitbull Terrie
Tags:вокруг света, дыбр, епрст, зае..., книги, с мобилы, что бы помнили


И отнюдь не печальную пЭстнь, а даже совсем наооборот! То что обещал, возможно что и несколько неострожно – сделаю, оригинал книжки на руках. Так что, в скором времени на всех трекерах и файлообменниках. А этот анонс считать серьезной заявкой. Заинтересованным лицам приготовиться.

+3Collapse )
28 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-09-09 15:43
Subject: Пахлава турецкая / Baklava
Security: Public
Music:Сектор Газа - Чунга-Чанга
Tags:ближневосточная кухня, выпечка, десерт, зае..., сладкое


Чтоб разбавить сгустившуюся, в последнее время, мясную тему – как грицца поговорим о вечном ...о сладком.
Баклава-пахлава-шмаклава... – да какая разница, как не назови, понятно о чем речь. Видов и подвидов ее полно что на Балканах и Причерноморье, что в передней Азии – в общем там, где проживали или проживают, бывшие или нынешние турецко-подданные, или их потомки. Как-то один товарищ, объяснял тонкую разницу между пахлавой и баклавой... его историко-кулинарно-филологические познания были столь глубоки, аки султанский зиндан с непроглядной тьмою на дне. Ну да не суть, настоящая турецкая пахлава, как сообщают достоверные источники, должна быть из тончайшего теста подпыляемого в процессе раскатки крахмалом. Но, как подсказывало мое пятое точечное чувство, такая затея может обернуться непредсказуемыми последствиями, как помнится в свое время, попытка изобразить штрудельное тесто. Опять-таки, нужен тут и специальный магический инструментарий, турецкая скалка оклава, не говоря уж о рабочем столе размером метр на метр, как минимум. По-этому, поступить можно проще, да выйдет лучше... точно не хуже.

И никакой магии...Collapse )
23 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-09-03 14:12
Subject: Небольшое свинство, «проба пера»
Security: Public
Music:JethroTull - Mother Goose
Tags:выпечка, гастрономия, зае..., мясо, процесс, свинина, холодное


Pork Pie, который traditional – а ведь не дураки, островитяне то. Не так давно задумал и вот, как раз сложилось. В начинку ушли обрезки от бекона того, что делал накануне, плюс небольшой кусок лопатки. Тесто на смальце, он же лярд, его запас имелся в холодильнике. Для бульона-желе, для заливки, остатки шкуры и ребра от того же бекона и специально прикупленная свиная ножка. Кстати, из остатков бульона сварганил мужужи. Пирог удался, хотя сравнить не с чем, оригинала пока отведать не удалось. Ставлю себе четверку с жирным минусом – есть моменты над которыми еще надо поработать, в плане формовки, заливки, да и может быть теста. Позавтракал с утра несладким чаем и одним куском, как на фото – сытная штука, обедать сейчас не охота даже. С найденными в холодильнике остантками майора Грея, который чатни, весьма збс. Вообще, в прикладе с маринадом каким, должно быть очень гуд, на то тоже имею мысли, и часть из них не так давно реализована, ждетЬ. Такая вот шляпа...

+2Collapse )
44 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-08-30 17:46
Subject: Солю бекон.
Security: Public
Tags:дыбр, заготовки, зае..., здесь и сейчас, мясо, с мобилы, свинина


На дому. Дорого. Но душевно.

UPD.

35 Comments | Post A Comment | Share | Link



Ilya
Date: 2014-08-27 12:57
Subject: Солонина из говядины со специями / Spiced Salt Beef
Security: Public
Tags:charcuterie, гастрономия, говядина, зае..., закуска, маринад, мясо, процесс, холодное


Вооружившись революционным учением Маркса-Ленина… нитритной солью и высокоточными новоприобретенными весами, провел очередной этап эксперимента по засолке мяса в домашних условиях. Первой ласточкой был Corned beef, где мясо выдерживалось в расcоле. Теперь же решил сделать уже проверенный рецепт, но с использованием нитритной соли – для сохранения цвета готового мяса, увеличения срока хранения и придания чуть-более выраженного оттенка «консервности» во вкусе.

Исходник был подчерпнут в переводном издании «Хорошей кухни», но к сожалению, он был без указания автора. Заимев англоязычный вариант Good Cook выяснил авторство: Jane Grigson, «Good Things». Кстати, слегка по-гуглив, оказалось что автор достаточно известный, издающийся еще с 60-х годов того века, создательница нескольких успешных кулинарных книг, в том числе и по мясной гастрономии, которые теперь можно считать классикой. В некоторых тематических сообществах автору несколько пеняют на олдскульность рецептов, из-за использования в них селитры (saltpeter), она же нитрат натрия, вместо более современного нитрита натрия (cure#1). В русском издании «Хорошей кухни» рецепт содержит селитру, хотя в английском варианте та же селитра не указана в составе. Вообще, русское издание Good Cook уже давно стало притчей во языцех, не только по причине переводческих ляпов, но по факту пропажи из рецептов ингредиентов или их количества и т.д. А сравнительно недавно некоторое количество томов было переиздано – но все ляпы остались на месте.

Читать далее...Collapse )
8 Comments | Post A Comment | Share | Link



browse
my journal
September 2014