You are viewing kogepan08

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

Ilya
Date: 2018-08-16 15:42
Subject: Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией
Security: Public
Mood:working
   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


4 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2018-08-15 15:28
Subject: Скатоложество
Security: Public
Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь...Collapse )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

2 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2018-08-14 02:25
Subject: Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР
Security: Public
Tags:зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили
Photobucket

Зеленко П.М. Поварское искусство.
[Спб., Типография А.С.Суворина], 1902. [2], XII, 586, XXXII с. с ил. 22,6 х 14,

Запостил эту книгу более года назад (Здесь...)
Сейчас старая ссылка сдохла, перезалил заново.
За одно исправил в pdf некоторые недочеты предыдущей версии (две пропущенные и три криво кропнутые страницы).
Интерактивная навигация в файле по разделам/номерам рецептов присутствует.
UPD: Отсутствуют страницы: 1-2, 43-44, 55-56, 257-258, 335-336, 367-370, 385-388, 397-398. Отдельные страницы оригинала были повреждены, плохо читаются.

Полная версия книги!

Качать тут:
Яндекс.Диск
Rutrасker.оrg (.torrent)

Enjoy!

А также, специально для любителей пиццы: Gill S. / Джилл Ш. - 50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы



26 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-07-09 14:29
Subject: Тортильи пшеничные на закваске / Sourdough Tortillas
Security: Public
Tags:выпечка, зае..., процесс, тесто, хлеб


Отличный способ «утлитизации» излишков пшеничной закваски, которых хватает всегда, а выбрасывать рука не поднимается. В результате же получаются замечательнейшие лепешки, причем без особых хлопот и затрат времени. Отличная альтернатива классическому кукурузному варианту и поднадоевшему вездесущему «тонкому» лавашу. Да и в наших условиях, заморачиваться с  «аутентичными» курурузными тортильями понту нету, ввиду отсутствия главного их ингредиента – муки harina masa. Рецепт от Teresa Greenway www.northwestsourdough.com, спасибо за рекомендации и наводку vic_i_kedy . Правда теперь автор прикрыла блог на сайте, где был помещен рецепт. При известном умении это не помеха, если кому интересен оригинал, пожалуйста. Для себя рецепт немного переработал и подогнал под нужные пропорции.

Читать далее...Collapse )

14 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-07-01 23:53
Subject: Бекон домашний / Fresh bacon
Security: Public
Music:Пока жарился хряк - Лаэртский
Tags:charcuterie, home cure, гастрономия, заготовки, зае..., мясо, процесс, свинина, холодное


Продолжая тему мясных примитивов. В предыдущей серии был Corned Beef. Теперь бекон – очередной и важный эксперимент по использованию нитрита (сure#1) в домашних условиях. Собственно сам бекон, по большей части, использую как ингредиент при готовке. Хотя и на кусок ржаного , да под стопарик – абсолютно не побрезгую, тем более что вероисповедание как и происхождения свободно позволяют. И, соответственно, бекон должен быть всегда под рукой, но найти хороший, качественный не всегда возможно. Вот и приходиться браться за дело своими руками без помощи сварки (с).

Читать далее….Collapse )


Такие дела. Ода бекона...
39 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-06-27 12:00
Subject: Пятнично веселые картинки
Security: Public
Tags:веселые картинки, дыбр, епрст, зае..., йуморЪ


В рубрику "Занимательное искусствоведение"... Лет этак с десяток валяется на компе эта картинка, каждый раз радуя задорностью и оптимизмом :)
Понятно что картинка из детской книжки, где текст был совершенно иной. Но сделана талантливо, на зависть. Художественный талант это далеко не только техника рисунка. Бывает что исполнение виртуозное, а изображение мертвое, а бывает и наоборот.
А коммерческая иллюстрация не проста еще и тем, что помимо требований редакторов и авторов, нельзя ждать милости у природы – прихода вдохновения. По-этому в ход идет все: начиная от сюжетов и композиций классической живописи, растасканных за столетия на кучу цитат, фото, журналы и заканчивая кадрами голливудских фильмов.
А что, основную сюжетно-композиционную работу уже сделал фотограф, режиссер… остается только грамотно "переработать" и применить "по месту".
Вот тут и проявился талант художника, передавшего по цепочке, хоть и в гротескной манере, то неуловимо-живое присутствующее, метко подмеченное автором исходного оригинала. И этот скрытый подтекст почувствовал, скорее всего подсознательно, безвестный хохмач прилепивший подпись. Думаю, что в своих предположениях не ошибаюсь… (тыц)Collapse )
2 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-06-24 14:20
Subject: Маринованный красный лук кольцами / Pickled red onion rings
Security: Public
Tags:заготовки, зае..., закуска, маринад, овощи, приправы, процесс, холодное


Отличная штука – аккомпонимент к любому мясу: что стейк, что котлета абы гамбургер какой, что пресловутый шашлык. Да и в качестве самостоятельной закуски хорошо. А уж пихнуть несколько колец маринованного лука в домашнюю шаурму или такос, бутер/гамбургер/сэндвич, как говориться, сам бог велел.

Правда не всегда под рукой бывает красный лук, когда нужный случай подворачивается. Да заготовить в прок дело не хитрое и храниться в холодильнике может долго.

Смерть красному Чипполино!Collapse )
18 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-06-20 13:31
Subject: Пятничного в ленту
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, зае..., околокулинарное, пятничное

«Сон, вызванный полётом пчелы вокруг граната, за секунду до пробуждени...»

«Такос с тушеной сладкой свининой и бобами, на пшенчиной тортилье» – мексиканщина, в общем.
12 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-06-15 00:28
Subject: Полнолуние на марше.
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, однако, околокулинарное
Из творчества душевнобольных:

«...Ветчина
Ни о какой натуральности в данном случае вообще речь не идет. Берется тоненькая шейка и килограмм геля. За ночь в специальной машинке гель «расколбашивается» вместе с кусочком шейки и к утру получается огромный кусок «мяса». Как такового мяса в нем не более 5%. Все остальное – гель (каратинин, усилители вкуса, усилители цвета). Розовый цвет такому «мясу» придают усилители цвета вместе со специальными лампам. Если выключить лампы в витрине, Вы увидите, что цвет – зелененький такой.»


Чегой-то не догоняю я - увеличение объема куска мяса в 20 раз... это какое-то новое открытие или инопланетные технологии, за нобелевкой в приемный покой уже обращались?
Шейка должна быть всенепременно тоненькая? А если коротенькая – уже не канает, и ничего не получится?
И именно "к утру" свершается таниство сие, т.е. днем, при свете солнышка эта технология вкупе с "машинкой" не работает - бесовщина какая-то, адназначна.
Сколько раз всякую ветчину покупал, а лампу специальную в комплекте с ветчиной не давали - пичалька. Одно дело конечно в витрине, другое чтоб клиент был доволен розовой ветчиной по приходу домой, это маректологу на заметку. А то принес, вывалил на стол, а там "зелененькое".
14 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



Ilya
Date: 2014-06-13 13:33
Subject: Солонина из говядины отварная со специями / Corned beef
Security: Public
Tags:charcuterie, home cure, гастрономия, говядина, епрст, маринад, мясо, процесс


Первый опыт по использованию нитритной соли. Скажу сразу, удачный – все живы и довольны.
Решил начать с самого простого – солонины. Опыт по ее приготовлению был, а в данном случае выявились и свои тонкости.

Мясо. мясо, мясо...Collapse )
31 Comments | Post A Comment | Add to Memories | Share | Link



browse
my journal
July 2014