?

Log in

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

ilya
Date: 2018-08-16 15:42
Subject: Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией
Security: Public
Mood:working
   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


19 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2018-08-15 15:28
Subject: Скатоложество
Security: Public
Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь...Collapse )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

7 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2018-08-14 02:25
Subject: Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР
Security: Public
Mood:Эй, кухонька...
Tags:зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили
Photobucket

Зеленко П.М. Поварское искусство.
[Спб., Типография А.С.Суворина], 1902. [2],
XII, 586, XXXII с. с ил. 22,6 х 14


Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленого фарша.
Часть III. Ветчина рубленая.
Часть IV. Ветчина цельно-кусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon, Мясной хлеб (раз, два), Пастрома из говядины

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.



33 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-02-05 13:01
Subject: Просто красиво
Security: Public
Mood:околбасическое
Tags:charcuterie, home cure, колбаса, пятничное


Пусть пока повисит здесь

17 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-02-04 04:00
Subject: Окорок тамбовский вареный
Security: Public
Mood:праздничное
Music:Happy Birthday - Steppenwolf
Tags:charcuterie, home cure, гастрономия, заготовки, закуска, мясо, не сладкое, процесс, свинина, холодное


С ростом благосостояния... объемов растет и навык. Недавнее, совершенно свинское, мероприятие тому стало тому наглядным подтверждением. По его итогам кулинарный скилл был прокачан. Причем с некоторыми аспектами пришлось разбираться в процессе практически на ходу. И одним из них стал тамбовский окорок.

Читать далее...Collapse )

30 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2016-01-31 19:08
Subject: Тест проходит нормально
Security: Public
Mood:чётко
Tags:алкогольные хроники, дыбр, закуска, здесь и сейчас, с мобилы, свинина


Вот и мне перепал кусок – ей богу, решусь…Collapse )

Ожидайте.

15 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-29 19:00
Subject: С пятницей, что ли
Security: Public
Mood:бодрое
Music:Loco-motion - Little Eva
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., закуска, здесь и сейчас, с мобилы
41 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-27 14:00
Subject: Картошечный лайфхак
Security: Public
Mood:есть подвижки
Music:I'm A Potato - Devo
Tags:дыбр, епрст, зае..., овощи, познавательно, процесс


Может быть кто-то скажет "вот тоже, открыл бином Ньютона – каждый божий день так делаю..." Возможно, но это реально облегчило жизнь, когда надо быстро и без проблем почистить отварную картошку "в мундире". Не только горячую только-только отваренную, но и когда картошки много – для того же винегрета, "шубы" или оливье.

Читать далее...Collapse )

А вот с морковью такой фокус не проходит.

19 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-24 17:14
Subject: Накрутил ось
Security: Public
Mood:круче крутого
Music:Замороженные сиськи - Бахыт-компот
Tags:дыбр, епрст, зае..., закуска, здесь и сейчас, с мобилы


Раз залез я в холодильник, чтоб сожрать чего-нибудь… И увидел...Collapse )

Под холодное пиво, душевно!

24 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-23 19:14
Subject: Меж двух свиней
Security: Public
Mood:к общей пользе
Music:Weisser Winterwald - Ursprung Buam
Tags:гастрономия, епрст, заготовки, зае..., закуска, колбаса, мясо, процесс, с мобилы, свинина


В прошедшие выходные состоялась очередная "творческая" командировка. Тематика была ровно такая же, как и в предыдущий раз. Из-за погодных условий дело откладывалось еще с осени, тепло было. А сейчас, когда наконец-то началась нормальная зима, вот в самый раз и было этим всем заняться...

Читать далее... Collapse )
58 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2016-01-22 04:00
Subject: Кимчи из белокочанной капусты / Yang beachu kimchi
Security: Public
Mood:претворческое
Tags:заготовки, зае..., закуска, корейская кухня, не сладкое, овощи, процесс, холодное


Зима уже перевалила за середину, закономерно что сделанные еще осенью заготовки подходят к концу. Вот в частности и кимчи, холодильник то не бездонный. Традиционно используемая для кимчи "китайская" капуста, по сравнению с осенью, в несколько раз выросла в цене. Ее вполне можно заменить на обычную белокочанную. Вообще, как таковое кимчи можно делать практически из всего главное перца побольше...
На досуге задался вопросом, как будет правильно: кимчи или кимчхи... Спросил вот у гуголя, оказалось что кимчи будет в 5,6 раза правильнее – будь здоров Ким, не чихай! Ну и ладно, задачи погрузиться в изучение глубин и тонкостей корейских диалектов перед собой не ставил. Да тут и не в написании суть...

Читать далее...Collapse )

8 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-16 19:18
Subject: Некогда объяснять
Security: Public
Tags:здесь и сейчас, мясо, с мобилы, свинина
</p>
29 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-14 05:00
Subject: Три несомненных удачи
Security: Public
Mood:как слон
Music:Master of Sparks - ZZ Top
Tags:баклажаны, заготовки, зае..., закуска, маринад, не сладкое, овощи, холодное


В конце минувшего года, вдруг, пошел вал постов по подведению "итогов года". Конечно, похвастаться оно приятно... но не говори гоп, пока не скажешь стоп... но только тогда есть основания. Вот например, итоги прошедшего заготовительного сезона, по достоинству, смог оценить только во время застольно-новогодних каникул. И не безосновательно...

Читать далее...Collapse )

Так что будет сезон – буду делать, однозначно.

38 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-07 00:13
Subject: пельмень-министр
Security: Public
Mood:рукаприкладство
Music:Black Ice - AC/DC
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, заготовки, зае..., закуска, здесь и сейчас, русская кухня, с мобилы


Генерал-мороз на территорию пришел – а следом за ним, значит коллаборациа… пельмень-министр. Главный, ибо только так…Collapse )

С Праздником!

35 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2016-01-04 20:18
Subject: было впервые и вновь
Security: Public
Mood:телят макар гонял
Tags:алкоголь, алкогольные хроники, вокруг света, дыбр, епрст, закуска, здесь и сейчас, корейская кухня, с мобилы


Ну да, в сушечных разного калибра бывал, уровня от широпотреба до выше-выше среднего но… да не впечатлило оно, ни разу. Самый афиг там, то суши с огурцом, на мой вкус, это какая-то издевка, да еще кой-где подают соевый соус из чайника, которым это все надо заливать…
Чет вот на корейщине всякой малость завис. Не думал что дойду до такого вообще, а вотЪ – накрутил же gimbap…

Читать далее...Collapse )

И теперь вот где б взять соджу.

[Весело!]

12 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2016-01-02 14:41
Subject: Тем кто праздновал
Security: Public
Mood:солянка друг человека
Music:С Новым годом – Краденоесолнце
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, здесь и сейчас


Как обычно, начинается именно так… а заканчивается продолжается, по сложившейся традиции солянкой...Collapse )

Будем жить!

20 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-29 06:01
Subject: Типа "Оливье"
Security: Public
Mood:Называется на Е
Music:Метелица - Ляпис Трубецкой
Tags:зае..., закуска, курица, мясо, не сладкое, овощи, процесс, русская кухня, холодное


Затрудняюсь каким образом обозначить явление, но определенно мысли в воздухе витают. Только-только, совсем недавно и совершенно спонтанно, абсолютно в другой теме, стоило только затронуть нетленный и близкий сердцу многих сей кулинарный шедевр, как тут же замечательная nani90 поделилась его интересной интерпретацией – персидский Оливье, и рецептами салата Оливье 1899 года. И буквально следом, уважаемый френд as_lebedef2 показал свою версию, под метким характерным названием салат Столовский. Ну и далее, еще и один из главарей секты "возрожденцев и свидетелей совеЦЦкой кухни", разродился постом с подборкой "креативного оливье", творения от разных шефов, сцылку давать не буду, ибо нефиг...
А еще, если вспомнить сколько вокруг того "Оливье" было баталий, о-о-о... в общем не салат, а какой-то вулкан страстей. Ну и я грешен, подкину в костер пять копеек... +5...Collapse )

С Наступающим! Ура!

15 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-27 22:07
Subject: Лазанью юзаю
Security: Public
Mood:кушать
Tags:дыбр, здесь и сейчас, с мобилы


Новый год конечно хорошо. Но и забот всяких, в связи с подготовкой, появляется уйма, не до повседневной готовки. Бутерами питаться как-то не… вот и соорудил. Ленивую, из готовых листов, но в остальном все как надо. Противня дня на три хватить должно, а там глядишь и новый год.
17 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-27 19:29
Subject: Купил к столу тут
Security: Public
Mood:лишь один миг
Music:Fern - Olga Arefeva
Tags:дыбр, епрст, закуска, здесь и сейчас, корейская кухня, с мобилы


Не, едой хвастаться конечно не очень комильфо …ну да тут главноеCollapse )

50 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-24 03:59
Subject: Перец чипотле в соусе адобо / Сhipotles in Adobo Sauce
Security: Public
Mood:Адоb и мать его...
Music:Chicken Walk - Evil Elvis


Еще один элемент, обязательный в арсенале каждого почтенного капсаицинозависимого – чипотле в адобо соусе. Да, всем известная своей жадностью компания-производитель графического программного обеспечения, здесь не причем. Идея сама по себе хороша – перец в соусе из перца. Есть же помидоры в собственном соку... а почему бы не быть и перцу? А тем более, если сочесть в гармонии перцы с разной остроты и вкуса. В итоге получился один из самых популярных вариантов приготовления копченого перца халапеньо – чипотле, и в первую очередь консервированного. Здесь ценен не только сам перец, но и соус, который идет как компонент различных сальс и маринадов, да собственно он хорош и сам по себе, к различным закускам и горячим блюдам.

Читать далее...Collapse )

27 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-12-20 16:26
Subject: Красота
Security: Public
Mood:буль-буль
Music:Ирладская баллада - О'Шеннон
Tags:дыбр, епрст, здесь и сейчас, рыба, с мобилы


А запах то, о… очуметь! Теперь еще часок пусть тихо побулькает… разгреб морозилку малость

UPD. [Итого, 4 литра…]

34 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-18 12:32
Subject: Во блин вопрос
Security: Public
Mood:натаскать хвостов
Tags:дыбр, епрст, книги, однако, познавательно, рыба


Еще одна достойная тема для "возрождателей" посконно-совеццкой кулинарии. Рецепты из библии сов. кухни, "Кулинарии" 55-го года издания. Хотя странно, что раньше не обращал на них внимания. С книгой этой достаточно хорошо знаком, можно сказать что вырос на ней – в буквальном смысле. Рецепты отварной и тушеной соленой воблы есть и в сокращенном издании 60-го года, а так же еще в паре изданий того же времени. В более ранних, предвоенных изданиях, да в той же КВИЗП, таковой воблой даже не пахнет. Хотя надо было б еще в более ранние издания 20-х годов заглянуть, типа "Готовим на примусе". Вот интересно, это что – отголоски войны и послевоенной жизни? Про суп из воблы упоминания частенько попадались, но они относятся больше к временам гражданской и военного коммунизма... но как знать, история штука ехидная ...можем повторить

это вот все...Collapse )

Вобла вареная-жареная, интересно как оно на вкус-то? Может она какая другая тогда для этого дела была? То, что сейчас чаще всего продется, за вменяемые деньги (да ингода и не вменяемые), какое-то убийственно соленое, пересушенное, ржавое нечто, а то и с прогорклым рыбьим запахом.

99 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-16 16:33
Subject: Обновленческое
Security: Public
Mood:всё ровно
Tags:околокулинарное, что бы помнили

Bail J. 1893, by imgkid.com

Благодаря недавнему пиару, за что спасибо as_lebedef2, количество френдов прибавилось.

Пользуясь случаем, дабы показать себя перед вновь прибывшими с лучшей стороны, а не ленивой сво... причесал и обновил верхний пост со списком всяких рецептов.
Для удобства теперь мясо-гастрономия (как самый популярный раздел) отдельно, как и всякие соления, квашения, маринады.

Такие дела...

67 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-16 06:01
Subject: Капуста соленая кочанами по-сербски
Security: Public
Mood:Капустные короли
Music:Ringe Ringe Raja – Goran Bregovic
Tags:Балканская кухня, заготовки, закуска, не сладкое, овощи, процесс, холодное


Вот и настала пора пожинать первые итоги прошедшего заготовительного сезона. И в очередной раз, огромное спасибо уважаемому френду, большому знатоку балканских специалитетов modest_kukan – за подброшенную идею засола капусты.
По хорошему, так в этом году солить капусту не собирались, некому было особо возиться с шинковкой большого объема. Да и не самый удачный опыт прошлых лет с бочковым засолом капусты, оптимизма не внушал. Решили сделать на пробу, совсем-совсем немного – и не прогадали. Даже больше, капуста превзошла все ожидания.

Читать далее...Collapse )

На следующий год уже решено, сделать 200-литровую бочку – минимум!
19 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-10 20:24
Subject: Внезапно …и тематический ужин
Security: Public
Mood:ня!
Music:Moonlight Densetsu - Sailor moon
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, закуска, здесь и сейчас, с мобилы


Хоть и не пятница

13 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-12-09 05:03
Subject: Чипотле маринованный / Сhipotles escabechados (Pickled Chipotles)
Security: Public
Mood:Ясен перец
Music:It's Time To Kiss - B-52's
Tags:вокруг света, епрст, зае..., закуска, маринад, не сладкое, овощи, приправы, процесс, специи, холодное


Я – капсаицинозависимый... признаю, но вероятно уже поздно. По началу да, это было незаметным для окружающих и казалось просто невинным увлечением. С течением времени изменились, деформировались – вкус и кулинарные пристрастия. Так же изменился и лексикон, в повседневной речи все более часто стали проскакивать неизвестные ранее слова: чипотле, гуахильо, хабанеро, кочукару, птичий глаз, призрак-чили и даже, о ужас! Калифорнийский потрошитель. А потом, под угрозу стало попадать и здоровье близких. Но если бы этим все и ограничилось – нет же! Купившись на обещания новых неизведанных ощущений, в мир пагубной страсти стали вовлекаться все новые и новые жертвы, круг которых стал шириться день ото дня... и они все на моей совести. Но клянусь, никто не был обманут! Один раз попробовав, прочувствовав всю глубину гармонии вкуса и ощущений – они так и не нашли в себе сил отказаться, неся и передавая полученный опыт далее. И первым шагом на огненном пути, чаше всего, становилось это...Collapse )

13 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-07 23:02
Subject: Поздравляя с
Security: Public
Mood:Больше таких
Music:Innocent When You Dream - Tom Waits
Tags:дыбр, не кулинарное

via chewbakka.com

Увидел, в ленте здравицы по поводу… Эх, жаль что здесь мы его не увидим никогда, принципиальный чел – кремень! ну и собссна сам subj…Collapse )

Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-06 18:43
Subject: Wow, wow, wow… у кого-то будет плов
Security: Public
Mood:без авторитетов
Tags:алкогольные хроники, дыбр, здесь и сейчас, с мобилы


+1...Collapse )

37 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-06 07:00
Subject: Великий поэт
Security: Public
Mood:семитцветиковое
Music:I'm Just Like You - Boyd Rice
Tags:алкогольные хроники, дыбр

Хотел было выпить текилы
Да не рассчитал свои силы

Хотел было выпить рому
Да потом тащись до дому

Хотел было выпить граппы
Да вычтут потом из зарплаты

Читать далее...Collapse )

4 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-12-05 23:53
Subject: Как-то тако...
Security: Public
Mood:текла текила по патетике
Music:Certain Demise - Hans Zimmer
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, здесь и сейчас, с мобилы


+1…Collapse )

17 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-12-03 05:02
Subject: Карри по-корейски с рисом / Korean-style curry rice (Ka-re rice)
Security: Public
Mood:Карри карри мойя зфесда
Music:Народная романсовая
Tags:вокруг света, горячее, епрст, зае..., мясо, не сладкое, овощи, познавательно, приправы, процесс


Почти детективная история, давно уж хотел написать про эт самое "карэ райсу", рецепт которого часто попадался на глаза в разных вариантах, то в книжках про корейскую еду, то на тематических сайтах или в блогах.

Азиатское карри как по вкусу, так и по своему составу, по используемым специям – несколько отличается от своего "родителя", считающегося "классическим", индийского карри. Само по себе блюдо не самое заковыристое и не требующее каких-то суперсложных ингредиентов, да изощренных манипуляций в процессе приготовления тоже. Вполне себе домашнее, можно сказать готовится на скорую руку, из арсенала тамошних тетушек/бабушек/мамочек.

Но! Есть в этом, конкретном, корейском карри одна существенная деталь, которая присутствует в каждом найденном рецепте. Собственно именно она и сподвигла на то, чтобы заняться деконструкцией блюда. Казалось бы только чисто из спортивного интереса, разок, ага.

Ну и что из этого вышло…Collapse )

А в итоге, получилась действительно "теплая" и согревательная, душевная, а главное – совершенно не сложная, вкусная и ароматная еда.

25 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-30 23:18
Subject: Склероз
Security: Public
Mood:аналы памяти
Tags:дыбр

Вот как назвался тот дрянной турецкий чай, который зае.. заманал своей рекламой в самом конце 80-х по ТВ? Слоган был, который вообще-то, если правильно помню, приделали чуть позднее: "...чай пьем за дружбу и любовь,". А ударной фразой с самого начала было в роликах:"больше заварки для меня, меньше для тебя" и "...твои чаинки еще плавают и.т.д " и еще что то про минуты. Пытался уж с неделю видос того ролика найти – не нашел. Даже те пачки помню: фиолетовые и желтые, разницы в их содержании ни какой, вонючая а-ля чайная пыль – ими еще все магазы завалены были (по крайней мере в ближайшей МО).

22 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-29 12:35
Subject: Доброе утро
Security: Public
Mood:пиво-пивас-пивасик
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, здесь и сейчас, с мобилы


+1Collapse )



UPDCollapse )

16 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-28 20:47
Subject: Голуби из преисподней
Security: Public
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., закуска, здесь и сейчас, с мобилы


19 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-19 05:03
Subject: Салат "татарский"
Security: Public
Mood:к каждому овощу свой фрукт
Music:Emigrant tango - Bahit-Kompot
Tags:говядина, зае..., закуска, маринад, мясо, не сладкое, овощи, процесс, холодное


Салат этот, имея и другие варианты состава, еще известен под названием "радуга". Но впервые его довелось попробовать, именно под таким названием как в заголовке, в достопамятном Коктебельском кафе "Лиана" которое и по сей день благополучно здравствует …веб-камера не даст соврать. Оно и не удивительно, на мой взгляд это одно из лучших местных кафе крымско-татарской кухни. Не домашней, а именно с неким прицелом на "ресторанность", но без перегибов и излишних "рюшечек", которые так любят выдавать размягченным отдыхающим за некую "фишку" рестораторы с местной набережной. Все в меру, выдержанно, вкусно и приятно – не даром же в "Лиане" столовались чинно отужиновали, с бутылочкой другой местного Каберне, каждый вечер.
Затрудняюсь определить какой именно салат, из двух любимых, в их меню для меня все же №1. Про один хит уже давно рассказывал – это салат из помидоров с бастурмой и красным луком. При всех своих явных достоинствах, в нем есть один минус – салат сезонный, годных помидоров и в сезон то сыскать не всегда, а что уж говорить про другое время года. А вот "татарский" салат в этом смысле более универсальный, его компоненты всегда легко найти и приготовить на самой обычной домашней кухне. Состав очень даже нагляден, не говоря о том что сам салат красив и при этом невероятно вкусен.

Читать далее…Collapse )
Столь богатое сочетание разных вкусов, текстур, делает салат не только ярким и сочным, но и очень запоминающимся.

32 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-11-18 02:26
Subject: Мудрость
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, околокулинарное, с мобилы
Кто не хочет мыть одну сковородку дважды - будет мыть две сковородки.
9 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-12 05:00
Subject: Паштет из куриной печени / Mousse de foie de volaille (Chicken Liver Mousse)
Security: Public
Mood:гастроемкость одной печени
Music:Chicken Wolf - Steppenwolf
Tags:charcuterie, home cure, МанифестЪ, алкоголь, гастрономия, епрст, зае..., закуска, курица, не сладкое, процесс, птица, холодное


В арсенале каждого уважающего себя шаркутье, в том числе и домашнего, помимо разнообразных колбас, ветчин, среди прочих мясо-гастрономических изысков, конечно же должен быть и паштет. Курьез в том, что у нас традиционно под паштетом преимущественно понимают нечто иное, имеющее к подлинному рâté несколько отдаленное отношение. Традиция, так традиция – пусть паштет, так паштет. И паштет этот еще весьма многострадальный продукт, чего только в него не пихают! Если пережаренный лук хоть как-то можно бы понять, морковь как-то уже бы и не, да и те же яйца хоть и с боку, но то ж… а вот муку и манку О_о, не говоря уж про курдючий жир или про бодрый майонез в составе!
Считающихся классическими методов приготовления мусса паштета из куриной печени несколько. Практически целиком взял рецепт в изложении мадам Джулии, из ее ставшей классической книги о французской кухне. Но с одним маленьким, на мой взгляд интересным, дополнением…

Читать далее…Collapse )

Буквально уже очень скоро придет очередной праздник Божоле-нуво и такая закуска окажется очень кстати.

73 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-08 23:34
Subject: Чузма
Security: Public
Mood:жилы тянуть
Music:Your High-heeled Shoes Are Knockin' at My Heart - НОМ
Tags:алкогольные хроники, горячнее, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, с мобилы


…-лагман, на оба наших дома! +3…Collapse )

20 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-08 18:02
Subject: Остатки
Security: Public
Mood:умаслить горячо
Tags:алкогольные хроники, грузинская кухня, дыбр, епрст, здесь и сейчас, с мобилы


…былой ...вчерашней роскоши – во фритюр, н-на!

7 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-07 22:23
Subject: Просто хинкали
Security: Public
Mood:за новый горизонт
Tags:алкогольные хроники, грузинская кухня, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, с мобилы


Так и подавали… +3…Collapse )

21 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-11-05 03:59
Subject: Швартенблок / Schwartenblock
Security: Public
Mood:шкурничество полезно
Music:A Urige Weihnacht - Ursprung Buam
Tags:charcuterie, home cure, МанифестЪ, гастрономия, заготовки, зае..., колбаса, не сладкое, процесс, свинина


Это не еда как таковая, компонент. Швартенблок – измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им больше сочности и как дополнительное связующее звено. И, если в промышленном производстве это абсолютно давно известный и широко применяемый прием, то в домашнем обиходе это все-таки мало распространено. Большое спасибо уважаемому френду dezhnyuk за наводку и комментарии по данному вопросу.
В общих чертах, если брать за основу доступные источники в сети, этот прием возможно пришел из Швабии и прилегающих районов Швейцарии. Швартенблок может быть двух типов: из сырой шкуры или из отварной. Именно второй вариант показался более интересным в плане применения его для домашней рубленой ветчины.

Читать далее…Collapse )

Швартенблок такого типа рекомендуют для мясного хлеба, а также для колбасок типа Weiswurst. Но он будет хорош и просто для тушеных блюд, где требуется густая насыщенная связующая основа. Благодаря тому что свиная шкура была предварительно мелко измельчена, она не будет заметна в готовом блюде или колбасе даже самому привередливому едоку.

46 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-11-01 17:04
Subject: Все идет как нада
Security: Public
Mood:уже легче
Tags:алкогольные хроники, горячнее, дыбр, здесь и сейчас, с мобилы


Кимчи-рамён – да ну их, эти яблоки
10 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-31 17:34
Subject: Э-эх яблочко
Security: Public
Mood:я бл... Оk!
Music:Ледокол "Красин" - Михаил Елизаров
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, здесь и сейчас, с мобилы
24 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-24 21:28
Subject: А вот казалось бы
Security: Public
Mood:фас-соль
Tags:дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, с мобилы, тесто


…всего лишь ма-аленькая баночка мацони, найденная на задворках холодильника Collapse )

6 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-22 05:02
Subject: Помидоры "бочковые" домашние, без бочки
Security: Public
Location:еще не вся соль
Music:Juicy Lucy - Nazareth
Tags:заготовки, закуска, не сладкое, овощи, холодное


Еще в прошлом году вдохновился весьма простым рецептом в изящном описании от eryv. Опыт оказался более чем положительным, хотя и не обошлось без некоторых недочетов. Из-за которых собственно банка с помидорами тогда и была задвинута в дальний угол холодильника. Вспомнил о ней только в разгар "Опохмел-пати 2015", т.е. аккурат 1-го января – ну, типа закусь и закусь... А вот оказалось нифига! Замучили меня потом расспросами: где это удалось такие шикарные "бочковые" помидоры ухватить?
Вот в этом году решил повторить с учетом полученного опыта. Вот недавно поспела тестовая банка, а еще одна, сделанная во след, теперь ждет своего звездного часа далее.

Читать далее…Collapse )

Пока окончательно не кончился помидорный сезон, сделать еще есть резон.

36 Comments | Post A Comment | Share | Link






ilya
Date: 2015-10-18 20:02
Subject: К порядку
Security: Public
Mood:забить закрома
Tags:дыбр, заготовки, здесь и сейчас, с мобилы


Это к вопросу о том, куда ж деваю то всё это, на всего 44 м2 без балкона и погреба…

А вот так… Collapse )

Конечно, кое-что разошлось по родственникам, друзьям и стало гораздо проще.

32 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-18 15:28
Subject: Новости прилавка
Security: Public
Mood:непостижимо экзотическое
Music:To Arms! - Boyd Rice
Tags:дыбр, епрст, здесь и сейчас, околокулинарное, с мобилы


Впервые вижу здесь в продаже.

+1Collapse )

Вот интересно, кто если купил, по незнанию… потом возвращают товар с претензией что ж это тухлятину... "несвежесть" подсунули, да еще за такие деньжищи? :))

18 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-16 04:07
Subject: Пастрома из говядины домашняя / Home-Oven Pastrami
Security: Public
Mood:Пастромальные явления
Music:Schmetterlingssterben - Ursprung Buam
Tags:charcuterie, home cure, МанифестЪ, гастрономия, говядина, горячее, заготовки, зае..., закуска, мясо, не сладкое, процесс, холодное


И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник Сorned beef.

Читать далее…Collapse )

37 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-12 20:11
Subject: Так и доложите
Security: Public
Mood:Нахамонить в хамонеру
Music:Espana - Laibach
Tags:алкогольные хроники, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, с мобилы


Импортазамещение на марше, наглядно. "Хамон", тот самый… теперь уже практически 20-ти месячной выдержки. Не, не то что ту ногу не доели, просто их было не одна. Вино, ну.. грех жаловаться конечно, учитывая цену. С хлебом, чтоб по сытнее ...это все от бедности

2 Comments | Post A Comment | Share | Link



ilya
Date: 2015-10-11 23:21
Subject: Ска-а-вородочка!
Security: Public
Mood:оть Адама, шото тама...
Tags:алкогольные хроники, горячнее, дыбр, епрст, зае..., здесь и сейчас, мясо, с мобилы, свинина


Первым делом надо бы сказать большое спасибо… точнее grazie! уважаемой френдессе pratina за идею, ночер обещает быть…

Читать далее…Collapse )

А, да… и водки холоднЫя.

9 Comments | Post A Comment | Share | Link






browse
my journal
February 2016