You are viewing kogepan08

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ
Для тех, кому интересно.

Ilya
Date: 2018-08-16 15:42
Subject: Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией
Security: Public
Mood:working
   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


7 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2018-08-15 15:28
Subject: Скатоложество
Security: Public
Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь...Collapse )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

2 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2018-08-14 02:25
Subject: Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР
Security: Public
Tags:зае..., книги, околокулинарное, что бы помнили
Photobucket

Зеленко П.М. Поварское искусство.
[Спб., Типография А.С.Суворина], 1902. [2],
XII, 586, XXXII с. с ил. 22,6 х 14


Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленного фарша.
Часть III. Ветчина рубленная.
Часть IV. Ветчина цельно-кусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.


33 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-24 21:15
Subject: Радую рататуем
Security: Public
Tags:горячее, зае..., закуска, овощи, с мобилы, холодное


Скоро уж лето, стали появляться более-менее нормальные овощи.
Вот и замутил, по проверенному рецепту – рататуй…

Кадрировать пришлось, красоту… хоть и снимал на мобилу. Плита заляпалось в чакапули, а горячую воду отключили… и не помыть ее толком.

2 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-21 14:27
Subject: Крекеры на закваске / Sourdough crackers
Security: Public
Music:Crazy - Supertramp
Tags:выпечка, закваска, закуска, не сладкое, специи, тесто

Тринадцать печенек от ГосДеп'а...

Печеньки «Утилизашки» – простецкий и не затратный вариант крекеров. Вся прелесть именно в том, что основной ингредиент это отработанная хлебная пшеничная закваска, которую можно не выбрасывать, а спокойно собрать и использовать. Один из вариантов такого использования, про который уже писал – пшеничные тортильи. Вот теперь добавился еше один – крекеры на закваске. В приступе космополитического зуда рецепт взял там же, откуда и булки с корицей ...ГосДеп плохого не посоветует.

Читать далее..Collapse )

Как вариант, на будущее, возможно стоит попробовать сделать с ржаной закваской. Ее излишек в хозяйстве имеется даже бОльший чем пшеничной.

13 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-20 00:16
Subject: Гамбо с креветками / Super Gumbo
Security: Public
Music:I'm Gone In The Country - Ambrose Sam
Tags:горячее, епрст, зае..., колбаса, курица, морепродукты, познавательно, приправы, процесс


После первого успешного опыта, проникся этим каджунским варевом. Гамбо – один из характерных представителей народной кухни, весьма демократичен по своему составу. Из разряда что есть в доме съестного, кидай в котел. Достаточно лишь соблюдать несколько простых, базовых правил при его приготовлении. Разнообразное, подчас неожиданное, сочетание продуктов дает множество вариантов гамбо. И это обусловлено, несомненно, по южному богатым изобилием Луизианщины.
Для первого раза тогда взял достаточно простой рецепт, мало ли не получится, чтоб дорогих продуктов не испортить. В этот раз решил усложнить задачу, сделать гамбо с морепродуктами. На его родине того добра конечно завались: и раки, и креветки, и крабы, и рыба свежая – благо Мексиканский залив под боком, да и Миссиссипские болота тож. У нас с этим конечно все не так просто, но с креветками проблем нет, взял двойную дозу, второй их частью заменив имевшихся в рецепте крабов. По любому будет нажористо, как и положено – в самый раз по теперешней холодной майской погоде. И по поводу использованию порошка сассафраса (gumbo filé), местного авторитета… специалитета, без него можно вполне обойтись – будет не менее вкусно…Collapse )

Ну и подачу за одно поправил, сделал более правильной, как положено – немного риса и солидная лужа жидкости, которую вымакивать куском свежего багета.
5 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-18 16:34
Subject: Вопрос в залу
Security: Public
Tags:charcuterie, home cure, процесс


Друзья мои и читатели – вот много чего за последнее время понаписал о домашней прессованной ветчине. Вопрос к тем кто ее сделал: в процессе приготовления (варки) температурный режим и время – на сколько соответствовали написанному?


12 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-16 19:46
Subject: Сегодня видел это...
Security: Public
Tags:дыбр, епрст, не понять

(с) Вася Ложкин

...это – кароче, экскурсию... в магазине. Затаривался значит сегодня в "Метро". И вот, в мясном отделе, заваливается толпа человек в пятнадцать во главе с представительного вида джентельменом ...таких на телевидении хоть пруд пруди, и который бодренько так воскличает: «Ага! А здесь у нас мясо!» И та толпа обступает стеллаж с мясом, там всякая рибай да сирлойщина, австралийская и наша тоже есть, но ценничек на него такой, что мама. Ну и с умным таким важным видом начинает этот джентельмен вещать про выдержку мяса, и что со времени вкус у трупа улучшается... про то что бывает говядина, а еще бывает баранина... и тэ-пэ. А народ внимает, лица сурьезные такие... некоторые еще вокруг ходят с говнозеркалками... с фотиками, щелк-щелк: и мясо, и одногрупников на фоне. Народец-то выглядит прилично, возраста среднего порядка 25-35 и пару дам под 50, кисо-гламурных существ не заметил. Так из любопытства, думал мож что ценное узнаю, c минуту рядом постоял, в общем ничего такого интересного не услышал, сей джентельмен очень общие словеса говорил, без конкретики особо. Ну и пошел я по своим делам далее, но в задумчивости от увиденного... что ж это было?
Не, про экскурсии на тот же Дорогомиловский слышал, а тут собственными глазами... К организатором то вопросов нет, понятно что ...без лоха и жизнь плоха ...спрос рождает предложение. А вот экскурсанты?... Видимо нефтьюшка еще не кончилась на Руси

24 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-14 13:56
Subject: Вжик, вжик... уноси готовенькое!
Security: Public
Tags:зае..., ну и гад же ты, познавательно

– Нет, это не пытоШный инструментарий, и не из арсенала эскулапа прошлых веков...

Как известно даже самому малограмотному школьнику – изобретение колеса повернуло, наконец-то, человечество лицом к неминуемому техническому прогрессу. Далее историкам остаются только обсуждать тонкости последствий этого шага и его детали. В куче же которых скрывается совершенно мелкий, с их точки зрения, факт применения того колеса на кухне. Точнее, частный случай – изобретение так называемого роликового ножа для теста. Хотя определение именно как нож, не совсем подходит, так как он выполняет не только роль собственно ножа, но и помогает быстро и надежно скрепить между собой листы теста. Иностранные названия больше отражают смысл предмета: ravioli wheel, pastry jigger, pastry crimper....

Вертится чудесное колесо – это чудо-чудесо...Collapse )

14 Comments | Post A Comment | Share | Link






Ilya
Date: 2015-05-06 13:31
Subject: Хот-дог на палочке / On a stick Hot Dog
Security: Public
Tags:горячее, зае..., закуска, процесс, тесто, холодное


Скользкий путь в бездну космополитизЬма, явивший себя недавно в виде булок с корицей... выходит на новый этап – теперь это хот-дог на палочке. Просто и не затейливо, это та же сосиска в тесте жаренная во фритюре, вроде бы. Та, да не та: своеобразный состав теста и технологически удачных ход насадить сосиску на палку. В итоге удобно и жарить, и поедать – руки-то остаются чистые (или наоборот, можно есть с немытыми руками)... Да и внешний вид забавный, на потеху малятам, уплетающим эти сосиски с удвоенной скоростью. В общем равнодушным к ним не останется никто.

Читать далее...Collapse )

18 Comments | Post A Comment | Share | Link






browse
my journal
May 2015